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糖墩儿玩出“新花样” 熬糖锅夯实色泽和舌尖美味

2020-11-24 15:54:45来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:8288

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导读:近日,某地一糖墩儿摊位上推出了“鸡爪、猪蹄”的糖墩儿视频走红网络。真的是应了那句“万物皆可糖墩儿”。虽说创新糖墩儿口味固然重要,但熬糖环节也不能忽视,直接影响糖墩儿的色泽、风味和口感。
  【食品机械设备网 本网原创】现在大街小巷、超市都能看到糖墩儿的“身影”,有传统经典口味的山楂糖墩儿,也有各种充满创意的新花样,远远望去五彩缤纷十分诱人。近日,某地一糖墩儿摊位上推出了“鸡爪、猪蹄”的糖墩儿视频走红网络。真的是应了那句“万物皆可糖墩儿”。虽说创新糖墩儿口味固然重要,但熬糖环节也不能忽视,直接影响糖墩儿的色泽和舌尖美味。
 

 
  “都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜”这句歌词可以说是家喻户晓。糖墩儿也叫冰糖葫芦,是中国传统小吃,北方冬天常见。糖墩儿酸甜可口、甜脆又开胃、五彩缤纷等特点受到不少人的喜爱。传统经典糖墩儿主要以山楂为主,随着市场需求日趋多样化、个性化,而今糖墩儿已卖出了新花样,有鸡爪糖墩儿、猪蹄糖墩儿、鸭脖糖墩儿......即便味道有些奇怪,确实吸引不少人尝鲜。
 
  其实,不管是经典口味的糖墩儿,还是“奇葩”口味的鸡爪糖墩儿、猪蹄糖墩儿等,其制作工艺相对简单,主要是将新鲜山楂等食材用竹签串成串后,蘸上麦芽糖稀加工而成。虽然糖墩儿制作工艺并不复杂,但是熬糖可谓是非常关键的技术活儿。据了解,传统熬糖大多使用铜锅或者铁锅熬制,熬制温度和时间多依靠经验把控,颜色变成浅黄,能拉丝即可。
 
  然而,也有不少糖墩儿制作者抱怨道,“原本以为制作挺简单的,但是熬制糖稀较为麻烦。如若熬制时间、温度控制不准确,太稀的话,糖墩儿不挂糖。而太稠的话,糖稀色泽不好看,并且很容易出现焦糊的情况,产品风味口感不佳。”
 
  确实如此,由于糖稀属于热敏性物质,火不能太大,也不能太小,熬制时间长度要适宜,否则色泽、口味不理想。
 
  近些年,随着消费饮食结构不断升级,市场对糖墩儿等食品风味口感和品质要求提高,加上在人口老龄化的步伐加快,人口红利的逐渐减弱以及劳动成本居高不下等的多重因素的影响下,就熬糖工艺来说,现代化熬制设备取代传统铜锅或铁锅是趋势。
 
  现如今,专门用于糖稀熬制设备应运而生,比如熬糖锅、搅拌式夹层锅、化糖锅、行星搅拌锅、熬煮锅等等,能够满足高品质糖墩儿制作要求。
 
  笔者了解到,诸如熬糖锅等熬糖设备大都采用一次性冲压成型不锈钢锅体,无需担心锅体生锈的风险,使用寿命较长。锅体受热面积大,热效率高,糖稀物料升温快,且受热均匀,既提高了能源利用率,节约成本,又保证糖稀熬制色泽均匀。更值得关注的是,熬糖锅带有温控仪,温度可调、可控,满足糖稀等热敏性物料的特性要求,解决传统锅体易糊锅,出现焦糊的问题。
 
  天气正在一步步转冷,各式各样的糖墩儿也将越来越受许多消费者的喜爱。对于消费者来说,色泽亮丽、酸甜可口且富有创意风味的糖墩儿更受欢迎。而对于糖墩儿制作者来说,在不断创新口味的同时,还要把控好熬糖环节。熬糖锅等熬糖设备具有热效率高、节能,且受热均匀,温度可控等诸多特点,或将成为糖墩儿经营者在糖稀熬制环节的“好帮手”。

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