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果蔬难保存成痛点 纳米抗菌喷雾技术延长保鲜时间

2020-11-24 16:51:35来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:7550

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导读:我国果蔬损耗率大约27%左右,据说一年损耗的果蔬超过上亿吨。为此,如何保持果蔬的新鲜品质就成了行业的痛点。目前,市场上出现了新型杀菌保鲜技术——纳米抗菌喷雾,能够大幅延长果蔬保鲜时间。
  【食品机械设备网 科技动态】水果、蔬菜农产品常温条件下不易长时间贮藏、运输,很容易导致水果和蔬菜变质腐烂,既造成了大量的浪费,又严重影响了品质和价格。我国果蔬损耗率大约27%左右,据说一年损耗的果蔬超过上亿吨。为此,如何保持果蔬的新鲜品质就成了行业的痛点。目前,市场上出现了新型杀菌保鲜技术——纳米抗菌喷雾,能够大幅延长果蔬保鲜时间。
 

 
  中国是个农业大国,但同时也是损耗大国。根据有关数据统计,发达国家果蔬损耗率不到5%,而我国果蔬损耗率大约27%左右。中国一年损耗的果蔬超过上亿吨,比很多国家一年的果蔬总产量还多。有行业人士分析认为,之所以果蔬损耗率这么高,其中是因为采收不当、采后保鲜处理技术落后、贮藏条件不到位以及运输和销售不及时等原因造成的。
 
  果蔬类产品含水量高,在常温条件下很容易产生腐败变质,导致其保存期较短。冷藏是保证果蔬保鲜品质安全的重要方式。我国主要使用“冷藏保鲜”,通过筹建冷库、冷藏库、保鲜库、气调保鲜库、气调贮藏库等来达到水果、蔬菜冷藏保鲜的目的。冷藏的问题是难保鲜,要注意冻害,以及耐低温细菌的滋生,所以冷藏时间也不宜过长。
 
  而杀菌也是保证果蔬保鲜品质安全的重要一环。水果、蔬菜通过杀菌保鲜技术,能够减少和防止微生物繁殖,降低果蔬中有害细菌在存活数量,从而达到延长果蔬保藏的时间。
 
  同国外相比,目前我国主要以冷藏保鲜为主,而果蔬杀菌保鲜技术相对较落后,采后损失高达20%-30%。为此,行业要加快研发或寻找一种高效、环保的杀菌保鲜技术势在必行。
 
  据悉,国外有研究人员以天然植物多酚为原料,研制出操作方便、易用的纳米抗菌喷雾。这种喷雾喷在某些水果、蔬菜等产品的表面,可迅速在物体表面形成保护层,大幅延长蔬果保鲜时间,能够延长保鲜期4周甚至更长,还具有一定的抗菌、防雾等功用。据相关人员介绍,纳米喷雾的主要成分是植物多酚,其是一种无毒食品添加剂,具有抗菌性能。
 
  一项测试显示,如若纳米抗菌喷雾喷在橘子、苹果上,水果能够在25℃的环境中能保存28天不腐烂,并保持一定的新鲜度,水果全部可食用。但是未喷喷雾,相同温度下存放的橘子、苹果已经变蔫,27%变质、腐烂。
 
  另外,对于非常容易变质的草莓,将纳米抗菌喷雾喷在草莓上,58小时后仍有半数品相良好,而未喷的只有90%以上已变质、腐烂。
 
  可以说,纳米抗菌技术已成为农业和食品领域的关注的热点,不仅延长了产品的保鲜期、货柜期,同时还有助于减少食物浪费,有助于解决全球饥饿问题。但要使抗菌涂层既无毒,又稳定、耐用,仍然存在技术困难,如用纳米溶液浸泡产生涂层,操作比较麻烦,不适用于大批量产品。因此,行业人士还要继续创新研发,加快技术优化升级,以便更好地使该技术得到推广普及和使用。

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