我国主导制定的泡菜行业标准正式诞生

2020-11-28 14:12:42 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8313

　　一直以来，泡菜凭借独特的口感、酸爽的风味，受到人们的广泛喜爱。但近年来，随着泡菜加工向规模化发展，行业在相关标准制定上的空白所带来的的弊端也逐渐显现。日前，由我国主导制定的泡菜行业标准正式诞生，将为投入净菜加工设备、发酵罐等进行加工处理的泡菜行业带来规范。

　　据相关数据显示，2018年我国泡菜市场需求达到554.4亿元，在2009年到2018年近十年的时间中，泡菜市场需求足足翻了一倍。市场需求的不断增长成为泡菜产业扩大生产的主要推手。

　　在我国，由于地域、气候等方面的差异，各地都有不同的地方特色泡菜，泡菜种类更是从白菜、萝卜到豆角、大葱、黄瓜等，品类十分繁多。目前，我国泡菜行业的领头企业大多落地在重庆、四川等地，从享誉全国的重庆涪陵榨菜到近几年来自四川的吉香居，在头部企业下，行业迅猛发展。

　　与种类繁多相比，泡菜制作工艺相对比较简单，只需要对原料进行清洗、分拣、加工、调味、发酵几大主要步骤，就能腌制出独具风味的泡菜产品，过去以手工制作为主。随着近年来净菜加工设备、分拣机、发酵罐等设备的应用，泡菜行业也走向了自动化、机械化的阶段。

　　不过，与加工升级转换形成反差的是泡菜行业在相关标准上的空白。由于泡菜行业制作简单、准入门槛较低，在食品制作工序的安全把关、食品添加剂的监管、泡菜产品上市标准等方面未有明确规定，一定程度上导致行业发展参差不齐。

　　11月24日，一项由我国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业标准正式诞生——标准ISO 24220《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》，这也是我国在ISO框架下制定的第六个食品标准，将对泡菜标准化生产带来积极影响。

　　据悉，在多方联合下，2017年4月就形成该项规范标准提案，在多次投票、修改后，终于在日前完成终制定，实现我国行业标准制定的又一重要突破。这一标准的诞生，将进一步提升我国泡菜在领域的度与地位，并以切实规范推进我国泡菜产业优化发展，推动产品供应市场良性竞争、稳定发展。

　　小泡菜做出大产业，离不开优质产品，也离不开规范性的行业标准，以标准规范生产加工，促进产业提高产品质量，正是实现泡菜行业与消费者互利共赢的良方。

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