借力自动化加工设备小餐饮开启标准化模式

2020-11-30 13:35:59 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8515

　　“民以食为天”是我国餐饮发展史中浓墨重彩的一个支撑点，南米北面的地域化差异更是构建起我国地方特色美食发展的多样性。地方特色美食多是小门店的形式，但也不乏做大做强的连锁品牌。近年来，以沙县小吃为代表的餐饮连锁企业启用揉面机、蒸饺机、锤肉机等自动化加工设备，为各门店统一供货，以保障自身美食品牌特色与口碑。

　　相关数据显示，2019年我国餐饮业总收入额达到46721亿元，而规模小、易上手的小餐饮店为其贡献了将近一半的收入。随着近年来一系列主食加工生产线的引进，正是小规模大产业的传统餐饮开启标准化模式的动力。

　　对于以面食、快餐为主的小型餐饮连锁店，蒸饺、馄饨等主食类产品占据了盈利的半壁江山，对于消费者来说，吃的也不只是一份普通的蒸饺或是一碗简单的馄饨，更是对整个餐饮品牌的看重。

　　但小成本的连锁餐饮由于各地区难以统一管理，售卖产品由门店人员制作，风味上难免有所差异，再加上各种杂牌门店的出现，小餐饮一直以来是受到市场诟病的。

　　如今，通过引进蒸饺自动化生产线，通过和面机、面皮机、饺子机等加工设备，以高变频调速功能、多道压面辊压面技术为基础，同时对调味馅料统一标准、使用模拟手工包制，加工成型的产品在大小、形状、品质上基本无偏差，这不仅提高了产品的制作效率，也让品牌小吃从源头上做出了优质的标准化风味产品，为各地门店提供支持。

　　据了解，某餐饮品牌投入蒸饺自动化生产线后，平均每天可以加工生产20吨蒸饺、1.3吨水饺，之后再由冷链物流输送到全国各地的加盟门店，能有效保障品牌的统一化。

　　此外，诸如扁肉、抄手等肉制特色美食，过去主要通过人工纯手打的方式进行加工，劳动力强度大。随着锤肉机、斩拌机的应用，高速运转的自动化设备进行统一加工，不仅为品牌风味精准化、独特性增色，也减轻了商家的生产成本，在食品安全方面避免了一些可能存在的隐患。

　　近年来，随着传统餐饮模式难以满足现实需求，引进自动化设备进行食品加工生产，成为传统餐饮走出现有模式困局的重要选择。品牌连锁店向来以食品独特的口感、风味取胜，投入自动化生产线使得食品达到统一性、标准化，正是符合行业发展的必然趋势。

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