维持益生菌活性冻干技术携手冷链促产业发展

2020-12-07 11:26:58 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8039

　　近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，消费者对于肠道健康的认知程度也日益加深，益生菌产品迎来在当前市场环境下的再次爆发。各种以植物基发酵为主的创新产品出现，行业迎来新机遇，对益生菌生产工艺与益生菌加工设备提出了更高的要求。

　　据相关数据显示，2018年益生菌产品市场规模为494亿美元，预计到2023年将达到近700亿美元。市场需求影响着产品的生产方向，近年来不少企业引入新的益生菌株，益生菌酸奶、益生菌茶饮、益生菌糖果等围绕健康食品领域的创新型产品出现在市面上。

　　“益生菌”是一个源自希腊语的舶来词。据世卫生组织的定义，益生菌是指当摄入足够数量时，对宿主起到有利于健康作用的活性微生物。“活性微生物”的存在，使得益生菌产品加工需要经过严密的生产环节，微生物技术以及干燥、杀菌、冷链等一系列加工设备。

　　维持益生菌菌株活性是使产品终保持菌落总数达标的重中之重，但益生菌生命力脆弱，生存环境要求较高。近年来，冻干粉技术的应用为益生菌带来了发展可能，冷冻干燥机利用升华原理，将菌株里的水分冻结，然后在真空无菌的环境下将被冻结的水分升华。这一过程中避免了氧气和水的接触，有利于维持菌落活性，同时能够保持食品原料风味。

　　另一方面，维持菌株稳定性是保持活性达标的另一关键。从生产到储存，温度的一致性能够让益生菌有更好的生长环境，全流程的冷链物流为此带来了基本保障。从冷库出货，到冷藏车物流运输，再到各大商场中的保鲜展示柜，尽可能保持统一的温度，益生菌产品在市场上站住了脚。

　　但在这一过程中，受到人力物力、成本等因素影响，低温环境并不是全程可控，极有可能出现漏洞。据悉，某益生菌乳制品生产企业相关负责人就曾表示，随着市场向三四线城市下沉，产品销货周期变长，冷链难以全程把控，对于乳酸菌饮品的食品安全以及口感会产生较大影响。

　　除了在加工环节下功夫保持益生菌活性外，还有研发人员为提高益生菌在进入肠道后的存活率，研制出包埋技术，能够使产品进入肠道后更好的发挥作用。

　　大健康产业日益蓬勃，肠道健康作为一大细分类目受到了更多的关注，益生菌行业正处于快速上升阶段。不过，益生菌产品对于环境的高要求使得相关行业在产品生产方面仍需继续注入力量，通过提升加工工艺、研发新兴技术等来挖掘市场发展的更多可能。

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