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《可持续餐饮商户指南》发布 加工标准促行业发展

2020-12-12 11:12:42 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：7796

　　 餐饮业的发展事关老百姓舌尖上的安全，是行业发展中不可忽视的重要问题。但随着行业快速发展，逐渐暴露出食品原料安全与品质参差不齐、后厨卫生混乱、一次性包装废弃物使用过多等食品安全问题。日前，为促进餐饮业健康、绿色、可持续发展，业内发布《可持续餐饮商户指南》。
 


 

　　近年来，随着技术发展、消费升级，餐饮业以线上线下同步发展的形式，为人们日常生活带来多元化的消费场景，展现出巨大的市场潜力。但一方面又因为食品卫生、品质、安全等问题被消费者诟病。长期来看，餐饮业保持着良好的发展态势，但总体可持续发展能力较弱。
 
　　为应对行业面临的发展问题，相关行业规范性标准亟待建立。12月3日，美团携手国内多家大型餐饮连锁品牌，共同发布业内《可持续餐饮商户指南》，从食品原料、门店优化管理、餐饮包装等四个方面，共提出十三项行动建议，共同推进餐饮业可持续发展。
 
　　优质食品原料是餐饮业的基础。指南提出商户在食材采购环节要以食品安全、健康以及环境影响为切入点。采购安全有保障、源头可追溯的放心食材；合理搭配食材，推出环保健康食谱，促进大众对“可持续食物体系”理念的认知；同时通过引进中央厨房模式以及绿色冰箱、冷藏柜等，有效保障食品处理过程中的安全与品质，提高原料利用率。
 
　　此外，后厨是关系到餐品安全的核心地带。指南提出优化门店后厨的加工烹饪、水资源管理、污染物管理等环节。以高效节能的厨房排油烟风机、厨房污水提升设备等，保证厨房及时排油烟、通风、合理处理污染物，不断提高后厨环境，推动可持续发展。
 
　　后，餐饮包装成为行业可持续的重点。随着消费市场对外卖需求愈发扩大，一次性餐盒、一次性筷子、塑料袋等外卖包装材料需求快速增长。相关数据显示，2019年我国塑料制品产量高达八千万吨以上，较上一年增长3.9%。
 
　　一些塑料制品不可降解造成的环境污染与资源浪费情况十分严峻。此次，《可持续餐饮商户指南》中提出，餐饮门店在选择外卖材料时，要考虑到可循环包装材料的的替换使用，选用环保包装，从出餐源头减少一次性包装废弃物的过度使用。
 
　　餐饮业的长期发展离不开对食品加工各环节的把控，在餐饮向智能化、数字化加速过程中，以可持续发展为导向，从原料、后厨、食品包装全流程入手，是行业健康发展的必然趋势。

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