旋风涡流分离技术引发加工革命推动小麦糊粉层产业化发展

2020-12-15 15:26:50 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：10888

　　一直以来，由于传统分离技术的限制，小麦糊粉层与麸皮一同作为饲料用，其营养价值一直没有得到有效的利用。诚然，随着小麦糊粉层产业化技术的攻关，旋风涡流微纳米分离技术成果的转换应用，不仅高效率、高质量地获得营养、安全、无污染的天然小麦糊粉层，同时还有效扩大我国小麦糊粉层产业化规模，在一定程度上保障我国粮食安全、增加粮食产量、提高粮食品质，进一步扎实推进健康中国行动。

　　小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有1/6作为饲料使用。通常小麦研磨制成小麦面粉，用于制成品种繁多、花样百出、风味多样的面食制品，比如馒头、包子、卷饼、面条、面包、烘焙糕点等等。随着市场多样化和加工工艺的需求，加上磨粉技术的快速进步，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉等细分品类面粉增多。

　　虽然面粉细分品类增多，能够满足不同面食制品的加工工艺要求，但是由于小麦(包括麦麸、麦胚、胚乳、小麦糊粉层)主要营养成分集中在胚乳与麦麸之间的小麦糊粉层。据说，小麦糊粉层是小麦的活性物质所在，是“小麦中的软黄金”，富含小麦70%以上的主要营养和精华，富集了小麦中90%的高营养价值的活性成分。

　　然而，一直以来，小麦面粉磨粉工艺大多是将糊粉层与种皮一起剥离，成为麸皮。而小麦麦麸基本上都是做饲料，很少直接拿来食用，进而造成了小麦糊粉层营养物质的浪费。

　　随着我国经济的发展，居民生活水平不断提高，健康饮食观念的增强，加之现代人的慢性病及亚健康问题的影响下，健康食品的供给已成为建设健康中国的重要问题。

　　为此，如何从小麦中充分获取营养物质小麦糊粉层备受行业人士的关注。据了解，由于小麦中种皮和胚乳之间分离技术不成熟，小麦糊粉层的充分获取一直未取得工业化突破。伴随着中科院历经8年攻关成功的“小麦糊粉层产业化项目”，开发出旋风涡流微纳米分离技术，有力地解决小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。

　　笔者了解到，旋风涡流分离技术本是火箭发动机领域一成果，而今跨界应用于小麦面粉加工领域，破解粮食加工领域几十年难题。该技术在不增加成本的情况下用物理法分离糊粉层，完整保留了糊粉层的营养成分的同时，还能去除种皮上的微生物、霉菌、农药残留等，并且分离产能高，品质高，每3吨麸皮就能分离出一吨糊粉层粉。

　　数据显示，麸皮作为小麦加工的主要副产物，每年大约产生2500万吨麸皮。而糊粉层生产技术的世界性突破，旋风涡流微纳米分离技术成果的落地推广应用，将使得我国能从千万吨麸皮中物理性获得1000多万吨糊粉层，大幅度改善面粉的品质，并提升面粉营养价值，对于小麦加工，健康中国建设以及国民健康意义重大。

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