烤鸭鸭坯团标正式实施促进全产业转型升级

2020-12-16 09:52:02 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：7664

　　近日，由中国烹饪协会定项，由河北乐寿鸭业有限责任公司牵头编写的《北京烤鸭鸭坯》团体标准正式出台，并已正式实施，满足了消费升级需求，保证了食材质量安全和可追溯，推动全产业转型升级，引导行业高质量健康发展。

　　烤鸭是具有世界声誉的北京和南京特色名菜，因其色泽红艳、肉质细嫩、柔软淡香、味道醇厚、肥而不腻等特点受到市场欢迎。根据有关数据统计显示，近年来，北京烤鸭年产量达1.3亿-1.5亿只，每年消费增量达15%-20%，而京外市场约占北京烤鸭消费规模的70%。可见，烤鸭蕴藏着巨大的市场消费潜力。

　　对行业来说，烤鸭的品质是核心，烤鸭质量和口感是这家烤鸭经营门店生存和发展的主要竞争力。一般来说，北京烤鸭经过打气、净膛、支撑、烫坯、挂糖色、晾皮、上色、烤制等数十道工艺加工而成。其中，严把鸭坯加工、配送、制坯等环节质检关，以及烤鸭烤制工艺对于保证烤鸭的风味口感和品质安全具有重要意义。

　　烤鸭等餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，对社会发展和人民生活水平的不断提高，起着举足轻重的作用。但是，目前作为餐饮食材的北京烤鸭鸭坯还未有行业标准，为弥补此项空白，规范生产企业行为，提高烤鸭加工技术水平，引导行业高质量健康发展，日前，行业协会、企业单位编制了《北京烤鸭鸭坯》团体标准。

　　由中国烹饪协会定项，由河北乐寿鸭业有限责任公司牵头编写，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、餐标烤德上(潍坊)供应链管理有限公司等单位共同起草的《北京烤鸭鸭坯》团体标准正式出台，并已于近日正式实施，有力地引导和规范烤鸭鸭坯行业生产加工，为烤鸭行业提供高品质原料。

　　据知情人士介绍，《北京烤鸭鸭坯》团体标准明确规定了烤鸭鸭坯生产工艺包括屠宰、放血、烫毛、脱毛、去除内脏、浸洗、塑形、晾坯等十余道工序初加工，并且明确企业不应屠宰加工检疫不合格或未经检疫的肉鸭，同时还要求鸭坯应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升降幅度不超过1℃。

　　团体标准是依法成立的社会团体为满足市场和创新需求，协调相关市场主体共同制定的标准，团体标准服务于国家战略性新兴产业的技术创新需求，在促进转型升级，引导创新驱动方面意义重大。相信《北京烤鸭鸭坯》团体标准的实施，进一步规范北京烤鸭鸭坯这一细分市场的食材标准，将对规范生产企业行为、引导行业健康发展发挥重要作用，为烤鸭鸭坯领域高标准发展提供方向。

上一篇：促进离心机技术提升《离心机性能测试方法》意见稿发布

下一篇：新型拉曼光谱设备为精准农业插上“科技”翅膀

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

烤鸭鸭坯团标正式实施促进全产业转型升级

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

烤鸭鸭坯团标正式实施 促进全产业转型升级

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

烤鸭鸭坯团标正式实施促进全产业转型升级

产品推荐更多+