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即食猕猴桃工艺有待提升 标准化生产提高品质

2020-12-16 13:21:35 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8251

　　近，一款国内自产的“即食猕猴桃”上市销售，受到消费者认可。笔者了解到，该款猕猴桃上市近一个月后，销量已经超过一些国外品牌，成为市场新宠。随着冷藏设备、光电分级设备、加湿设备等应用在猕猴桃加工中，我国猕猴桃产业逐步转向标准化、化发展。
 

 
　　猕猴桃富含人体所需的氨基酸、多种微量元素等营养物质，一直以来深受市场欢迎。不过，虽然我国既是猕猴桃原产地，又是产量较大的地区，但市面上销量更好的却是进口的猕猴桃产品。究其原因，主要是我国猕猴桃产品大多不可即食，食用品质也不稳定，给消费者留下的体验感不太理想。
 
　　为了让猕猴桃真正发挥价值，从田间地头更好的送到消费者手里，即食猕猴桃加工工艺的升级成为必然趋势。
 
　　据悉，陕西一猕猴挑种植基地联手国内专业的数字化平台，打造了猕猴桃采收、储存、分级、运输等一体化的整套流程，以专业化的加工设备赋能产品加工。
 
　　即食猕猴桃采摘时对于糖度、硬度、干物质含量等都有着较为精细的标准，专业种植人员一般会通过独到的经验或是一些技术指标对此进行判断后采摘，难以精准的达到采摘标准。现在，采摘后的鲜果借助光电分选机、糖分检测仪等加工设备，对产品大小、重量、形状、含糖量等进行了标准化的分级，从加工源头提升了鲜果一致性。
 
　　除了果实的一致性，可食用性是消费者关注的重点。到手后可食程度较低是我国猕猴桃产业长期发展的痛点。据了解，国内一位猕猴桃专家研究了近十一年猕猴桃后熟技术，从采摘环节入手，以后续储存为落点，提供了猕猴桃“吃软也可吃硬”的基础。
 
　　即食猕猴桃从开花到采摘，早熟品种至少需要四个半月，晚熟品种至少需要五个月以上。采摘后的鲜果要保障其在3度到5度的全程冷链环境下，在六个小时以内运抵预冷库进行储藏，以低温抑制猕猴桃活性，延长其保质期。
 
　　值得注意的是，低温存放还不能完全满足即食猕猴桃放置需要。长期处于低温环境下，猕猴桃容易脱水变干。因此需要配备相应的加湿器对冷库的空气湿度进行控制，为猕猴桃进行保湿。
 
　　打造让消费者购买后就能吃，口感也不错的即食猕猴桃是我国猕猴桃产业立足自身发展，同时面对进口猕猴桃产品带来的激烈竞争，所做出的必要升级。以专业化的种植经验匹配精细化的加工设备，标准化将督促产业进一步向高质量提升。

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