主食营养米提供均衡补给加工工艺提口感

2020-12-17 11:51:54 来源：食品机械设备网整理阅读量：8105

　　健康饮食是人们持续关注的问题，而大米作为我国主要食用的粮食之一，更是提供膳食营养的重要组成部分。但近年来为了追求“高颜值”，稻米大多会被过度加工，导致营养流失，不能为人们提供充足的营养元素。为解决这一问题，营养强化米诞生，谷物粉碎机、膨化挤压机、烘干机等随之应用。

　　营养强化米是指在大米中添加一些人体所需的矿物质、氨基酸等营养元素加工而成的升级版大米。据了解，目前我国营养强化米生产主要有三种方式，一是从生产技术入手，对种植源头的水稻进行管理，以湖南桃源推出的多矿物质营养米为代表；二是将微量元素通过浸泡、涂膜等形式覆着在大米外层；三是将富含微量元素的原料加工制成米粒状，被称为“主食营养米”，这也是近年来我国不断研发的一大方向。

　　主食营养米是指利用粗粮、谷物、果蔬等各种食材作为原料，进行原料挤压、熟化、调质、成型、干燥等深加工处理，得到的一种形态、口感类似普通大米的产品。荞麦米、黄金米等都属于主食营养米范畴。

　　不过，人们常吃的精加工大米口感较为细腻，而五谷杂粮因带有富含纤维的外层，口感较粗糙、成品形态不太稳定。为此，业内人士也在不但改进加工环节。

　　据悉，吉林一加工企业利用谷物粉碎机、膨化挤压机对玉米、荞麦、紫薯等粗粮进行充分的超微破壁粉碎加工，以获取足够细腻的粉碎物质，提高产品细腻感。但谷物粉碎后想要打造与大米相同的形状并不容易，相关负责人表示，因为目前还没有可参照的加工标准，各种谷物要经过反复尝试后，才能获得适合的水和物质配比，随后通过烘干机烘制成与大米相似的形状。烘干过程中温度、湿度的精准控制也有助于提高营养米口感，使其更为贴近普通大米。

　　笔者也了解到，武汉一研究团队通过对加工工艺、加工设备、内源性营养素利用技术的不断摸索，目前已经实现了全谷物主食米产品能够兼具口感与营养。并通过高营养原料的搭配，研制了紫薯米、葛根米等一系列适合人们食用的新产品，以及各种干型、湿型易煮的谷物产品。

　　实际上，营养强化米无论是利用哪种生产方式进行加工，其终目的都是使大米所含有的营养更为多样、均衡，为人们提供满足身体发展需求的微量营养元素，减少因普通大米精加工后造成的营养流失问题。消费者在选择食用的主食产品时，也可以根据需求进行多元化的选择。

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