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冰鲜鸡市场持续增长 引进先进加工设备成转型良机

2020-12-26 11:40:19 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8173

　　鸡肉是我国日常食用的一大肉类产品。随着如今生鲜产品市场越做越大，鸡肉产业中的冰鲜鸡加工也愈发受到更广泛群体的欢迎，生鸡规模化养殖、集中化屠宰、冷鲜上市等全流程体系随之建立，以生鸡屠宰设备、保鲜设备、冷却设备等为主的先进加工技术正助力产业发展。
 


 

　　我国大多地区向来有“无鸡不成宴”的习惯，每逢宴会少不了的一道美味必然有鸡肉。目前，我国主要消费的鸡肉产品有新鲜鸡、冰鲜鸡、冷冻鸡三种类型。随着人们选择鸡肉产品时逐渐偏向对鸡肉品质与鸡肉处理程度等进行综合考虑，冰鲜鸡从中脱颖而出，市场接受程度持续上升。
 
　　冰鲜鸡是指屠宰后对鸡酮体进行快速冷却处理，使鸡肉温度在后续加工、运输、销售等环节保持在0℃至4℃范围的鸡肉产品。其生产流程包含生鸡屠宰、预冷、清洗、消毒、冷却、称重等多道工序。当前，不少生鸡产地正积极转型拓展冰鲜鸡加工。
 
　　广州清远出产的鸡肉产品在我国度不小，为了进一步推动当地鸡肉产业健康发展，冰鲜鸡年产量能够达到2000万只的现代化屠宰保鲜基地已经建立起来。据了解，为了让冰鲜鸡真正在产销全流程处于适宜温度环境中，该生产基地除了充分利用规模化的冷链设施外，还研发了休眠保鲜技术与恒温保鲜配送桶，通过先进的工艺提高了冰鲜鸡产品在储存和运输环节的保鲜问题，有效推动了地方产品打破空间限制，销售市场进一步扩大。
 
　　不仅如此，还有一冰鲜鸡生产企业引进成套的生鸡屠宰设备，对电麻工艺、脱毛、净膛过程等进行规范控制，通过保证生鸡从屠宰进入后续加工环节的速度控制在一个半小时以内，降低鸡肉品质损伤与可能存在的交叉感染情况。同时，该企业还应用到先进的冷却设备，使生鸡温度在40分钟内降到0℃至4℃范围内，确保冰鲜鸡真正达到标准，又能保障肉质松软有弹性。
 
　　实际上，冰鲜鸡引入我国的时间很早，但由于人们潜意识里普遍认为现选现宰现杀的新鲜鸡在品质、安全方面更胜一筹，冰鲜鸡市场早前并不明朗。不过，随着人们认识到冰鲜鸡一般都是即时加工即时上市，其整体品质、口感等和现宰生鸡差异不大，冰鲜鸡市场将进一步打开，眼下对于生鸡加工企业正是引进先进技术与加工设备，进行转型发展的好时机。

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