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康普茶受市场关注 行业标准促进规范化生产加工

2020-12-31 11:05:06 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8690

　　康普茶具有低糖、低卡路里、健康营养和促进肠道健康等特点，在健康消费升级的催化近年来发展势头迅猛。为了使行业有标可依，引导和规范企业生产加工，提高康普茶品质，由杭州浙大百川生物食品技术有限公司提岀并起草，由浙江省饮料工业协会负责归口管理的《康普茶发酵饮料》团体标准已形成征求意见稿，现公开征求意见，并于2021年1月29日前截止。
 

 
　　我国是茶树的原产地，有上千年的种茶、制茶和饮茶历史，茶文化十分灿烂并源远流长。我国有众多产区地区，茶叶种类丰富，名茶众多。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再通过工艺技术加工形成再加茶，可分为花茶、紧压茶、萃取茶、发酵茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
 
　　其中，发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，通常茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。例如铁观音、武夷岩茶、乌龙茶、红茶、黑茶、阿萨姆红茶、康普茶等都属于发酵茶。而康普茶是一种在糖和红茶或绿茶的混合物中加入细菌和酵母制成的发酵茶。
 
　　康普茶由于除了具备茶叶的功用之外，还含有高浓度的各种酸，如乳酸、醋酸和葡萄糖酸等，具有益生菌的作用，促进肠道健康。康普茶在欧美国家十分受欢迎，占据康普茶饮料市场超过40%的市场份额。不过，随着消费升级，消费者对健康、营养、天然的饮品需求增加，康普茶在国内市场蕴藏着巨大的消费潜力。
 
　　为了引导和规范康普茶行业生产加工，促进行业高质量健康发展，相关标准的制定势在必行。据悉，由杭州浙大百川生物食品技术有限公司申报、浙江省饮料工业协会组织专家立项论证通过，并经反复研讨，浙江公正检验中心有限公司等多家单位共同编制的《康普茶发酵饮料》团体标准已形成征求意见稿，现公开征求意见，在2021年1月29日前截止。
 
　　据介绍，该团体标准明确规定了康普茶发酵饮料的定义、分类、技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程卫生要求以及包装和贮运等相关内容要求。在技术要求中，该标准又从原辅料、茶叶添加量、安全限量、微生物限量等方面限定要求。另外，在生产加工中，由于康普茶中的醋酸菌产膜，而通过机械快速搅拌及溶氧量的间隙控制，可成功抑制醋酸菌菌膜的正常生长。
 
　　近几年，在消费饮食结构不断升级的大背景下，中国饮料消费群体在消费观及消费结构上对茶饮料也呈现出更健康、更营养、更高品质、更年轻化的消费趋势，康普茶发展潜力巨大。康普茶发酵饮料标准的制定和实施，有助于指引相关企业应严格按照规范组织生产，打造出一款能真正适合广大消费者饮用的新型功能性康普茶饮料，同时填补行业标准空白，提升行业标准化水平，促进康普茶饮料行业经济发展。

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