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人造肉团体标准发布 行业发展迎来参考规范

2021-01-04 11:57:45 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：7695

　　谈到刚刚过去的2020年，人造肉话题相当值得关注，从肯德基、雀巢等大型品牌纷纷加码这一赛道，足以见到人造肉热度居高不下。近日，由中国食品科学技术学会与众多食品企业、科研单位携手制定的《植物基肉制品》团体标准正式发布，这将对快速发展的植物肉加工、生产提供一定规范。
 


 

　　随着当前科技水平不断提高，以及人们对健康饮食需求愈发旺盛，人造肉市场正处于蓬勃发展阶段。据相关数据显示，截止2018年我国肉类替代品市场规模已达到100亿美元左右，未来这一市场规模或将达到千亿级别。
 
　　就我国来看，因为我国素食文化由来已久，从休闲零食素肉到餐饮食材中的素鸡、素烧鹅等人造肉产品，我国植物肉市场可以说有着强大的发展基础，同时我国也存在较大市场发展潜力。但面对当前快速发展的人造肉市场，缺少行业标准和规范是我国植物肉发展一大痛点。
 
　　为此，中国食品科学技术学会早在2020年年初就对《植物基肉制品》团体标准进行立项，并于12月25日正式发布。据悉，该标准对植物基肉制品进行定义，并对其基本要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存等多方面做出规定。
 
　　根据标准，植物基肉制品是指以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。相关业内人士介绍，这一定义核心在于明确植物基肉制品具体含义，并明确食品加工中不允许使用动物性原料。
 
　　同时，该标准的基本要求提出，植物基肉制品的蛋白质、脂肪应来源于植物原料，不得添加动物来源的蛋白质和脂肪；并鼓励相关加工企业以模拟动物肉制品的营养组成为基础，提升蛋白质品质、增加蛋白质含量。
 
　　实际上，随着近年来我国人造肉加工工艺不断改进，挤压法、冻结法、水蒸气膨化法等均成为提高植物蛋白组织化过程的有效技术手段，相关加工设备如植物蛋白膨化机、植物蛋白干燥设备、植物蛋白饮料生产线等也能够为人造肉制品生产提供机械化保障，极大提高了我国人造肉制品在原料、加工工艺方面面临的困难，也很好的提高了食品营养与口感，使食品品质更加贴近肉类产品。
 
　　作为业内关于植物基肉制品的一个重要标准，《植物基肉制品》团体标准的正式发布将为我国植物基肉制品市场带来具体可参照的标准。同时，这也将为植物肉产品在未来更好的走入市场提供发展基础。

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