半成品年夜饭成风口中央厨房设备为其按上“快进键”

2021-01-07 15:51:01 来源：食品机械设备网编辑：Mary 阅读量：10395

　　随着春节的脚步临近，具有便捷、新鲜、安全等特点的半成品菜成为餐饮品牌发力年夜饭市场的重要“风口”。虽说半成品年夜饭已不是新鲜事物，但今年受到特殊事件的影响，市场在悄然发生变化，半成品年夜饭需求猛增。半成品产品与中央厨房设备有机融合，为年夜饭按上了“快进键”。

　　近些年，在懒人经济的推动下，尤其是80后、90后不太会做菜、消费观念比较前卫的影响下，半成品菜越来越受到行业人士的关注。而今年半成品菜更是成为“香饽饽”，这也加速了整个半成品市场的发展。现如今，愈来愈多的餐饮企业纷纷进入半成品赛道，随着玩家的增加，资本对半成品菜行业的关注度也会随之增加。

　　伴随着春节的临近，不少餐企推出半成品年夜饭或者是年夜饭礼盒，如盆菜、腊味礼盒、熟食礼盒等。不仅如此，据了解商店、超市等展位上也出现不少半成品年夜饭礼盒。

　　在消费升级和健康饮食意识增强的催化下，消费者对半成品年夜饭需求也变得更加“苛刻”，对于半成品年夜饭风味口感和品质更加关注，这也意味着市场对半成品企业生产加工提出了更高的要求。

　　通常我国半成品菜主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过清洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品，例如菜鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、狮子头、炸肉圆、藕夹等都是生活中常常见到的预制半成品菜肴。目前，为了满足安全、新鲜以及标准化的消费需求，半成品菜形成了由中央厨房工厂加工，冷藏车配送模式。

　　餐饮行业对中央厨房的应用，有效实现了对食材进行安全、快速标准化批量加工，提高效率和产能，并且确保食材的卫生、新鲜和菜品风味口感标准统一。半成品菜肴大多通过清洗设备、切菜机、调配机、包装机等自动化中央厨房设备，从清洗、切割、调配，到包装等实现自动化，流水线作业，大大提高了菜肴的产能和品质。

　　据悉，某地一产业园将先进的中央厨房生产线用于半成品产品加工制作，分拣、洗菜、沥干、削皮、切割、淘米、蒸饭、入锅烧炒烹炸、装配到盒等多道环节实现机器换人，避免了人工干预带来的安全、卫生问题，并保证半成品菜风味口感标准统一。之后，半成品产品通过冷链配送，确保消费者吃上新鲜、安全的菜肴。

　　毫无疑问，近年懒人经济崛起，半成品菜的出现有效解决洗菜、切菜、制作和出餐慢等难题，逐渐在单身群体、家庭及餐饮业受欢迎。而在消费升级的大趋势和“后疫情时代”的大背景下，市场对半成品菜肴的方便、美味、新鲜、健康、安全要求更高。搭上中央厨房设备，“半成品菜”在扩大市场规模的同时，也保证了菜肴安全、卫生，以及风味口感标准统一。

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