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规范集体用餐食品加工卫生 保障人们餐桌饮食安全

2021-01-08 09:51:32 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8736

　　为规范集体用餐食品原料采购、仓配、加工服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，推动食品原料采购、仓配、加工服务的标准化、规范化，保证餐食制作安全，由上海市食品安全工作联合会提出并组织实施的《集体用餐食品原料采购、仓配、加工卫生规范》已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2021年2月6日之前截止。
 

 
　　随着婚丧宴、生日宴、会议聚餐、团体聚餐、单位聚餐、朋友聚餐等用餐市场需求规模的增加，推动了集体用餐行业蓬勃发展。但是行业蓬勃发展的同时，随之而来一些问题，如集体用餐食品原料采购不规范、非法添加、滥用食品添加剂、加工卫生不规范、不消毒餐饮具等，不利于集体用餐行业持续健康发展。
 
　　近日，由上海市食品安全工作联合会提出并组织实施的《集体用餐食品原料采购、仓配、加工卫生规范》已完成征求意见稿，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见。请有关单位提出宝贵意见或建议，并于2021年2月6日之前将《修改意见汇总表》以邮件的形式反馈至上海市食品安全工作联合会，逾期未回复按无意见处理。
 
　　从设计和布局上来看，《集体用餐食品原料采购、仓配、加工卫生规范》规定了食品贮存加工场所可分为常温区、冷藏区和冷冻区等，同时集体用餐食品原料采购配送服务者应设置专用于清洗工用具、食品容器的区域或者设施等，并且具有中央厨房、集体用餐配送、预包装冷藏膳食加工等功能的要符合相应规定，确保餐食加工安全。
 
　　在设备和设施方面，《集体用餐食品原料采购、仓配、加工卫生规范》从供水设施、排水设施、通风排烟设施、贮存设施、废弃物存放设施以及工用具和容器清洗、消毒和存放设施设备及食品容器、工具和设备等方面给了明确规定。例如冷冻、冷藏柜(库)应设有可正确显示内部温度的测温装置，产生油烟的设备应设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器应便于清洁、更换等等。
 
　　对于加工过程的食品安全控制来说，该标准明确提到冷冻(藏)食品出库后，应及时加工制作，注意不宜反复解冻、冷冻。食品原料加工前应在专用区域和设施内洗净，必要时消毒等。在配送和运输方面，该标准其中规定了冷链食品配送和运输的一般要求，包括装运前应根据食品的运输温度要求对厢体进行预冷等等。
 
　　后，《集体用餐食品原料采购、仓配、加工卫生规范》又从安全营养食品供应链平台、清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、食品安全管理等要求等方面进一步完善规范，全面提高集体用餐食品原料质量安全水平，确保中央厨房、集体用餐配送、预包装冷藏膳食加工品质，让集体用餐吃得更健康，吃得更安全、更放心。
集体用餐食品原料采购、配送、加工卫生规范.docx

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