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去皮、剥壳设备双重助力 核桃仁食用便捷、品质上乘

2021-01-11 12:00:07来源:食品机械设备网 编辑:Jason阅读量:7056

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导读:一般来说,一颗成熟的核桃要通过去青皮、清洗、风干、分选、脱壳等一系列加工环节,才能够得到纯果肉的核桃产品。其中,仅是去皮和脱壳环节,就给核桃生产带来不小的挑战。
  【食品机械设备网 行业动态】近年来,休闲零食一度成为市场中的热门产品。受益于核桃去青皮机、核桃仁剥皮机等加工设备的出现,以及核桃等坚果产品本身营养丰富的影响,以核桃为代表的坚果产品完美贴合当下懒人经济发展趋势,越来越受到人们喜爱。
 


 
  核桃属于坚果类食物,与巴旦木、腰果、榛子并称为世界著“四大干果”。因其核桃仁中含有丰富的蛋白质、多种微量元素、维生素和矿物质,人们对其大多有着“常吃核桃,多补脑”的印象,所以核桃也成为人们日常生活中常备的坚果之一。
 
  不过,核桃除了营养价值引人注意外,壳厚难剥相信也是不少人食用时经常吐槽的点。有相关数据显示,2017年我国核桃干果产量在385万吨左右。但由于我国核桃在加工方面的生产体系不太健全,上市产品多以完整的核桃为主。
 
  随着近些年核桃仁、琥珀核桃等去皮加工的产品上市,为消费者带来了便捷式的坚果食用体验。一般来说,一颗成熟的核桃要通过去青皮、清洗、风干、分选、脱壳等一系列加工环节,才能够得到纯果肉的核桃产品。其中,仅是去皮和脱壳环节,就给核桃生产带来不小的挑战。
 
  首先,刚采摘的核桃青皮具有较高的含水量,不仅剥壳难,长期留存还会导致核桃腐烂,因而去青皮是核桃加工的首要环节。陕西黄龙一核桃加工厂引进滚筒式核桃去青皮机,采收后的核桃只需倒入设备中,就能借助揉搓产生的压力自动脱掉青皮。同时,依托这样的去皮设备,还能达到即采即收,提高加工效率的目标。据加工厂人员介绍,刚采收的核桃含水量大,用去皮设备剥皮可以较好的保证核桃完整性,不用担心品质损坏。
 
  然而,去除青皮仅是第一步,要想进一步得到核桃果肉,还得依托于核桃仁剥皮机。目前,山西一坚果生产企业主要生产多口味的脱衣核桃仁和混合坚果产品。笔者了解到,我国大多核桃加工企业过去主要以人工剥皮的方式进行加工,很难满足当下旺盛的消费需求。为此,该企业专门引进先进的核桃仁剥皮机,通过物理方式去除核桃的第二层壳。
 
  值得一提的是,核桃食用时果肉还会有一层轻薄的褐色外层,因其具有涩味,会对口感产生一定影响。而核桃仁剥皮机不仅能去除外层核桃壳,还能处理果肉上的表皮,以得到口感更佳的核桃果肉。同时,这一处理环节也对核桃仁加工成琥珀核桃、混合坚果等产品奠定了基础。
 
  随着近些年我国各大核桃主要产区不断加大对核桃加工环节的投入,在一系列自动化去皮、剥壳设备的帮助下,以核桃仁为基础的方便坚果食品正成为人们消费时的主要选择和新晋年货产品。不过,纵观我国核桃行业,传统的人工脱壳、去皮方式仍然占有较大比例,显然,要想推动核桃行业向机械化、标准化发展尚有不小空间。

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