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坚果市场销量看涨 保鲜技术推动行业新鲜升级

2021-01-12 10:02:24来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:5634

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导读:在消费不断升级以及健康饮食观念不断增强的今天,如何减少坚果产品水分和营养成分的流失,防止酸败产生油哈味或霉变,破解坚果保鲜难题,让消费者吃上安全、放心、新鲜的坚果产品,成为每个坚果企业面前需要深思的问题。
  【食品机械设备网 市场分析】随着春节的临近,很多市民积极采购年货,作为年货大热门的各种坚果产品销量看涨。而在消费不断升级以及健康饮食观念不断增强的今天,如何减少坚果产品水分和营养成分的流失,防止酸败产生油哈味或霉变,破解坚果保鲜难题,让消费者吃上安全、放心、新鲜的坚果产品,成为每个坚果企业面前需要深思的问题。
 

 
  近年来,受益于人均可支配收入的提高、消费结构的升级以及电商红利发展等因素的影响,坚果炒货行业发展势头强劲。数据显示,2019年,规模以上坚果炒货企业收入超过1766亿元,同比增长8.7%,利润总额107.9亿元,增长接近8%。2020年,受到特殊事件的影响,坚果炒货企业从产品、渠道等各个方面加快在细分市场布局。
 
  伴随着春节的临近,作为年货大热门的各种坚果炒货产品迎来了销售旺季。据说,今年的年货坚果有不少新口味、新品种上市,受到不少消费者的欢迎。从葵花子、瓜子、花生,到脆皮花生、多味果仁,从盐焗开心果、核桃、巴旦木,到腰果、碧根果、夏威夷果以及每日坚果等。在口味上,奶香味、焦糖味、抹茶味、咖啡味等一应俱全。
 
  然而,需要一提的是,由于坚果是很容易酸败产生油哈味或霉变、变质的食品,坚果的保鲜就成为行业非常重要的问题。毫无疑问,在消费市场不断升级和健康、营养饮食意识提升的驱动下,如何让消费者吃上新鲜、健康、安全的坚果,成为每个坚果企业面前的难题。据悉,有企业通过持续在工艺技术上攻关,掌握关键保鲜技术,并发布六大新鲜标准,推动全行业新鲜升级。
 
  据知情人士反映,该企业设置了“十六道新鲜监控”,从采摘当季新鲜原料,到全程冷链运输,保持坚果原料的新鲜品质,到大数据监控坚果烘焙温度、时间、湿度等,全流程管控,实现自动化、数字化生产加工,层层新鲜制造,打造坚果核心竞争力,为坚果食品安全提供“新鲜”保障,保障坚果产品一路领“鲜”。
 
  不仅如此,该企业不断针对坚果“保鲜难”的问题进行坚持不懈的自主研发,从原料到运输、存储、加工、包装等环节进行全面攻关和创新,先后掌握了坚果氧化哈败机理、坚果氧化裂变靶向非化学调控与品质保持技术,以及干坚果采后综合调控技术和“干坚果储藏及加工保质关键技术”等,构筑了一整套保鲜技术体系。
 
  一直以来,食品安全都受到人们的广泛关注,尤其是今年以来,消费者对于自身健康的关注度达到新的高度,更加重视坚果等产品的新鲜、健康和安全因素。因此,相关坚果企业要不断进行工艺技术攻关,不断提高坚果产品的新鲜度,保障产品健康和品质安全,为消费者舌尖上的安全构筑起了一道“防火墙”。

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