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火锅消费场景多样化 搭建食材冷链供应体系成重要趋势

2021-01-14 10:01:11 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：7733

　　 面对近些年我国在消费市场规模上的优势，以及人们生活水平的提高，火锅这一餐饮品类长期保持着火爆发展态势。在面临疫情给餐饮业带来不确定性的当下，火锅行业也在深入挖掘消费市场发展空间，形成一系列以冷链设施为核心的火锅食材供应体系。
 


 

　　火锅作为餐饮业中的一大主要消费市场，一直以来都被资本看好。究其原因或许在于，相对于一些烹饪菜品需要由厨师掌厨的门店，火锅行业的关键点在于火锅食材是否新鲜。因而，火锅市场向来也被业内人士认为是更容易产生标准化的餐饮类目。
 
　　当下来看，随着火锅消费场景从常规的门店拓展至外卖配送、家庭自煮，火锅行业在完成火锅底料标准化的基础上，其下一步标准化的落脚点显然将重点考虑到火锅食材的品质和新鲜度。在近日发布的《2020-2021餐饮经营参数蓝皮书》中也指出，随着商家和消费者对于食品质量安全的关注度快速提升，食材供应链、仓储运输等环节将成为火锅行业接下来的竞争重点。
 
　　现如今，围绕火锅食材供应，国内一食品企业不仅更加重视上游的食材采购环节，还专门打造了高效的冷链物流仓储体系，赋能火锅食材供应链。据悉，该食品企业目前已经形成遍布全国各地的10大自建仓储中心，并通过对食材分门别类，进一步配备相应的冷藏库、冷冻库、常温库、冷藏车等基础设施，以实现采购、储运、销售一体化的高效率食材供应链，也使食材能在高质量的流转中能够有效保持自身品质。相关数据显示，该食品企业的火锅食品流转量已达到每天20万件左右的水平。
 
　　此外，如今不少火锅品牌在意识到上游食材供应链的重要性后，也纷纷向上游食材环节拓展，着力构建火锅全产业链条。目前，某火锅品牌依托十余个冷链物流中心和上千辆冷藏车、货运车等仓储物流体系，致力于保障食材的新鲜度，形成食材方面的标准化。据了解，为了确保食材出库后的新鲜性，该火锅品牌还借助数字化信息技术，对各门店的食材需求进行实时监控，并根据不同需求进行食材配送。
 
　　当下，随着火锅品牌开启外送服务，以及各种火锅食材超市拔地而起，火锅食材需求的快速提升显现行业广阔的发展前景。在大量资本入局的前提下，火锅行业正在一个个食材冷链供应体系的建立中，得以向产业化、零售化快速发展，而这也将成为行业未来发展的一大主要方向。
 

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