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即饮咖啡成行业新增长点 烘焙、冷萃技术抢占味蕾高地

2021-01-18 15:36:36 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8275

　　随着消费升级和消费场景的不断变化，加上健康饮食观念的不断增强，消费者对咖啡饮品的健康、风味和品质需求日益提升，传统速溶咖啡已无法满足市场需求，便于携带、口味接近现磨咖啡、风味口感俱佳的即饮咖啡迅速占领市场，这也为饮料企业带来新的利润增长点。
 

 
　　伴随着新消费人群不断崛起，Z世代等新消费群体以及都市白领、精致人群等核心消费群体在快速增长。作为一种舶来品，咖啡在国内的消费需求在不断壮大，而且消费需求日益多元化。根据研究院数据显示，我国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快递增长，远高于世界2%的增速，预计2021年国产咖啡市场规模将突破千亿元。
 
　　在消费结构快速升级的推动下，市场增长的不仅仅是量，咖啡需求日益多元化，并对咖啡风味口感和“品质”的追求也在不断提升，咖啡品类不断破圈。就目前市场来看，国内咖啡主要包含速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡三大领域。其中，速溶咖啡市场份额占比较大，其次是现磨咖啡、即饮咖啡。受到消费场景改变的影响，便于携带、口味接近现磨咖啡的即饮咖啡迅速占领市场。
 
　　据相关数据统计显示，预计2022年即饮咖啡市场增长规模将达到31亿美元，增速超过瓶装水和软饮料。而2021年国内即饮咖啡市场份额预计或达到149亿元。市场火热导致近年即饮咖啡赛道变得十分拥挤。当前，市面上已推出不少即饮咖啡，如冷萃咖啡、冷萃防弹咖啡、冷萃拿铁咖啡、冷萃黑咖啡、功能性咖啡等等。
 
　　从市场上推出的即饮咖啡来看，为了增进咖啡风味口感和提升产品品质，大多企业在工艺技术这方面着实下功夫，例如“专业烘焙”、“现磨现萃”、“冷萃”等。咖啡豆的烘焙工艺对于香气的释放和保留至关重要，当然即饮咖啡烘焙也不例外。即饮咖啡的烘焙工序采用专业的烘焙机，带有精准的控温装置，通过准确控制咖啡豆烘焙温度和时间，充分锁住咖啡的香气。
 
　　为了进一步增强即饮咖啡的香气，使咖啡香气丰富、醇厚不酸，入口柔和顺滑，企业通过先进的冷萃技术，其是一个低温萃取咖啡粉精华的过程。冷萃技术主要是低温条件下的水和咖啡粉接触，长时间低温萃取得到咖啡液，这样能够充分留住咖啡原有风味和口感，更能锁住咖啡自身的营养物质，这样制出即饮咖啡香气浓郁，口感纯正。
 
　　对于咖啡用户而言，咖啡消费将从功能需求转变为情感诉求，如从提神需求升级到风味口感和品质需求，从产品消费升级到场景消费。即饮咖啡符合了新生代消费者的需求，未来或将打开更多的消费场景，市场有较大的增量空间。而烘焙、冷萃工艺技术的提高，即饮咖啡风味和品质也在不断精进，更好地满足消费市场需求。
 

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