整切牛排受青睐牛排生产线结合冷链严把品质关

2021-01-19 10:26:01 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7827

　　近年来，快节奏的生活使得我国餐饮业同步向便捷化发展，作为具有“精致”标签的西餐也开始向方便食品发展。从西餐厅到平价牛排门店，再到如今各种速冻牛排进入家庭餐桌，牛排正凭借其较高的价值感成为时下颇受欢迎的热门单品。以优质加工工艺和相关冷链设施保障的整切牛排更是为消费者带来了性价比高、烹饪难度低的西餐体验。

　　随着当下消费升级，整切牛排也通过直播形式进入大家的视线。从各大直播间的袋装牛排常常被抢购一空的现状中也可以看到其深受消费者青睐。有相关数据显示，近年来牛排在我国家庭中的食用率呈现快速增长趋势，释放出高达4000亿元的市场空间。

　　目前来看，市面上的牛排主要分为原切牛排、整切牛排、合成牛排三大类别。其中，整切牛排口感虽与原切牛排具有一定差异，但整体性价比相对而言更加适合大部分消费者需求；而相对于合成牛排，整切牛排在品质上自然也是更胜一筹。因此，对于时下以八零后、九零后为主的消费群体而言，整切牛排在三种产品中脱颖而出算得上是意料之中。

　　吃牛排讲究的除了风味上的独特之外，新鲜、营养的牛排也是消费者关注的重点。为此，国内一些兴起的牛排加工企业也着重从加工环节和冷链环节入手，保障整切牛排到达消费者手中时仍具备好品质。

　　去年九月，国内一食品企业结合大数据、人工智能、物联网等现代化信息技术打造的未来“智”造工厂正式投产，整切牛排生产线是其一大亮点。据悉，该生产线采用3D扫描切割机，在适宜温度下对牛肉密度、厚度等进行精准分析、测算后进行高质量分切，在保证牛排重量一致的基础上，还能实现每分钟分切400片左右的牛排。

　　此外，对于袋装的速冻整切牛排产品，速冻效率越高，牛排的口感和营养也就会保持得更好。因此，该生产线还通过使用双螺旋速冻隧道对成型后的牛排进行快速锁鲜，确保锁住牛排中的原汁原味。

　　不仅如此，速冻整切牛排的保鲜同样还需在后续的储运中下足功夫，方能保障牛排到达消费者手中时仍具备新鲜度。据了解，目前主要的速冻整切牛排生产企业在储运过程中自建冷库，并用到冷藏车、冰袋等，以双重措施保证牛排新鲜度。同时，也有部分生产企业依托生鲜平台的冷链设施，为速冻牛排专门定制冷藏、冷冻包装箱，并以可实时监控的冷链体系，确保储运中的温度、品质可控。

　　随着当下消费需求转变，食材迎来发展契机，整切牛排走红市场也有着强大的市场需求作为基础保障。也有业内人士表示，接下来速冻牛排这一领域或将保持持续增长，我国在牛排预处理生产线和冷链设施方面的供应能力尚待进一步提升。

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