贵州酸汤产业蓬勃发展智能发酵设备助力美食走出大山

2021-01-19 14:25:58 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8137

　　近年来，壮大地方特色产业，成为不少地区推动地方经济发展的重要举措，而地方特色美食更是成为其中的重要支柱产业。得益于如今食品发酵技术与智能发酵设备不断升级，来自贵州地区的酸汤产品在实现品质飞跃的同时，也迎来相应发展机遇，为当地带来崭新的致富路。

　　提起正宗的贵州味道，“酸”这一别具特色的味道自然少不了。从酸汤鱼到酸汤火锅，酸汤在贵州人民的生活中占据着不小空间。因而，酸汤也成为当地具有代表性的少数民族特色美食。随着近些年一系列地方特色酸汤品牌建立起来，“酸汤”也成为调味品行业中崛起的一股新力量。

　　贵州酸汤有着种类多样的特点。从清汤酸汤、麻辣酸汤到鱼酸汤、虾酸汤、西红柿酸汤等，不仅展现着酸汤口味的多样，也显现着其在烹饪中具备的多元化优势。近几年，为进一步推动贵州酸汤产业向标准化、规模化发展，当地食品企业纷纷通过加大技术研发，从生产工艺上提升酸汤品质，打响特色食品品牌。

　　贵州酸汤以优质辣椒、西红柿为主要原料，搭配白酒、生姜、大蒜等配料进行清洗、装坛、发酵等多道工序后得到。传统的制酸工艺以苗族的古法工艺为基础，以人工加工、自然发酵为主。考虑到传统工艺中难以精准把握酸汤发酵的温度、时间等因素，会对成品酸汤品质产生一定影响，改进发酵工艺成为提升酸汤品质的重要手段。

　　因而，当地酸汤生产企业也加大在现代化发酵方面的资金投入，引入二十余个智能发酵罐，采用现代化纯种发酵工艺，搭建起两条现代化发酵生产线。据了解，要想实现高质量的纯种发酵，保持酿造设备的清洁与卫生是重要基础，智能发酵罐也就在其中发挥了关键作用。

　　总体来看，智能发酵罐不仅能够降低人力、物力成本，还能确保先进的发酵技术得以施展实力，保障原料在加工过程中得到充分发酵，确保成品酸汤风味浓郁、纯正。

　　不仅如此，在采用现代化发酵手段后，当地酸汤不仅迎来生产工艺升级，也迎来不受季节限制的生产可能。现如今，当地每日产能已能够达到达41吨左右，整体效率得到较大的提高。

　　随着地方特色产业进一步做大做强，其发展市场也显现出新商机。先进的加工设备与加工工艺也将助推优质产品走向更加广阔的全国市场，促进地方产业、地方经济实现同步稳定发展。

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