低盐酱油突出重围减盐工艺撬开调味品新变革

2021-01-20 16:33:15 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7760

　　当前，随着国民健康意识提高，健康食品的范围也越来越广泛。除了面向年轻群体的无糖饮品，面向个年龄层的低盐酱油更是在低盐稀态发酵工艺、减盐技术与酱油发酵罐、过滤用振动筛等加工设备的支持下得以出现。

　　近年来，人们对健康的认知程度不断加深，食品健康与否也成为当下消费市场竞争中的主要考量标准。作为日常生活中必需的调味品——盐，因含有人体中不可缺少的营养物质，对保持人体健康有着重要影响。不过，近些年来各种研究皆表明，过量摄入食盐也会产生一定的副作用。

　　然而，就实际情况而言，人们在日常饮食中除了添加食盐増味外，往往还有人会偏好重口味，或是追求更好的口感，也就会加入各种各样的调味品。其中，仅是酱油中的含盐量就相当高，这也导致了我国居民每日摄入的盐基本都高于常规水准。随着一些食品企业意识到低盐对食品加工的重要性，一些酱油生产企业也研发出新口味的低盐酱油。

　　目前，酱油发酵主要以高盐稀态发酵工艺和低盐固态发酵工艺为主，但总体来看，这两种工艺在加工中基本还是会加入大量盐水进行发酵基本上都不能使酱油达到低盐与品质兼顾的水平。

　　现如今，为了降低酱油中的含盐量，国内一调味品企业也从生产工艺入手，着力打造的低盐酱油。笔者了解到，该企业通过投入大量研发资金，研制出高效的低盐稀态发酵技术，借助酱油发酵过滤用振动筛、酱油发酵罐等加工设备，在发酵过程中对盐分进行科学控制，生产出含盐量较低，但仍能保持鲜味的新品酱油。

　　此外，还有生产企业通过减盐技术去除食品中过多的钠离子。据了解，此减盐技术在实现酱油减盐的同时，还能在不使用食品添加剂的基础上保留食品原料中的营养，提升成品酱油品质。

　　而随着越来越多的调味品企业开始将战略重点转移到低盐酱油领域，各式各样的低盐酱油由此出现。如六月鲜推出四款含盐量分别是8克、10克、12克的轻盐风味酱油，海天推出小小盐酱油、头道淡盐酱油等。与传统酱油含盐量在16%左右相比，我国淡盐酱油取得不小突破。

　　随着人们对健康食品要求增加，以酱油为代表的调味品行业在拥有大批量受众的基础上，若能把握好转型发展契机，积极引入智能化加工设备，改进加工工艺，势必也将为自身与行业带来可喜变化。

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