白酒“三分酿，七分藏” 大型储酒罐沉淀精品好酒

2021-01-22 10:02:11 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7753

　　白酒行业有句老话——三分酿，七分藏，这也就意味着白酒的风味与口感，主要还需要依靠后期酿造来完成。所以，人们对白酒向来也有着储藏越久越香、越好的看法。随着如今我国白酒需求、产能不断提升，一些白酒企业也着力通过引进储酒设施，酿造精品好酒。

　　对于越来越多的人而言，白酒已然成为家中小酌的酒品之一，甚至有的白酒还成为了收藏品。不过，随着白酒消费热情高涨，人们在选择白酒时也会更加注重品质和酿造时间。因此，扩大产能和储酒能力成为当下酒企发展的一大重点。

　　过去，传统的储酒设备以成本较低的陶坛为主，因其以土制成，具备较好的透气性，有助于去除刚酿出来的白酒中的杂质。同时，陶坛中含有的一些物质，也有利于白酒陈化，增加香气。不过，考虑到此类储酒设备不易运输、不易监测酒的储藏时间、使用寿命较短等因素，对于大规模的白酒储藏而言并不方便。

　　当下，随着一些耐腐蚀性强、密封性好、安全性高的大型不锈钢储酒罐和数字化信息技术应用，为白酒带来现代化的储藏方案。

　　日前，某白酒企业为更好提升其特香型白酒的品质，正式启动万吨酒罐群项目。据悉，该项目计划引进48个不锈钢储酒罐，打造专门化的酒罐群，预计建成后将带来9600千升的白酒储罐储存能力，以达成大批量白酒得到更高质量陈酿的目标，进一步提升白酒品质。同时，该酒罐群还将采用先进的控制系统，使用计算机等即可直接对酒罐群的储存量、储存时间、环境温度、流量等进行实时监控，以精准的数字化体系打造高品质白酒，提升产品附加值与市场竞争力。

　　不仅如此，近年来随着越来越多的酒企意识到自动化设备对白酒后期熟化的重要性，也愈发重视在传承传统酿造工艺的同时，打造一批现代化的酿酒设施。

　　据了解，一白酒企业早在上世纪六十年代，就着手利用气相色谱仪等对酿造过程中的白酒品质进行测量、分析。随着如今现代化信心技术手段不断完善，该企业也启动酿酒工程技改项目，力求建设一批白酒陈酿老熟设施，借助大型储酒罐将其储酒能力提升至38万吨左右，并以智能化的配套设施促进白酒熟化与品质从经验把关走向以科技为支撑，优化升级成品白酒的陈酿环节。

　　对于白酒来说，后期陈酿是其品质把控的重点环节。如今，想要成就高质量的白酒，除了在酿造工艺方面的优势外，以现代化的储酒罐等设施为酒企提升产能做铺垫，为白酒风味得以显现做保障显然不可或缺。

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