爆浆软糖“锁”住果汁先进加工设备提升糖果品质

2021-01-22 15:05:44 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8495

　　糖果从硬糖、牛轧糖、酥糖，再到近年来红极一时的爆浆果汁软糖，特别的弹性口感融合各种水果的香甜为其增色不少。随着近年来糖类市场涌现出丰富多样的新品，人们的偏好也更加突显出来，各大糖果生产企业也通过引进爆浆软糖生产线，打造贴合人们需求的软糖产品。

　　旺仔的QQ糖对大家来说应该并不陌生，其也算得上是我国较早的一批软糖产品。但随着近些年诸如三只松鼠、百草味等休闲零食品牌推出新品爆浆软糖，也为消费市场带来多元化的舌尖体验。

　　不过，就目前来看，爆浆软糖虽然在我国深受年轻消费群体的青睐，但市面上销售的爆浆软糖却大多以进口产品为主。究其原因，主要还是因为国内的软糖产业仅以少量的头部糖果企业生产为主，没有打响自身品牌。随着如今更多的生产企业深入研发爆浆软糖生产工艺，我国软糖产业迎来当下发展的契机。

　　爆浆软糖，顾名思义，核心点在于其入口咬开后带来的果浆爆开的口感，因而不少人对其有着“不像在吃糖果，像在喝果汁”的评价。

　　爆浆软糖加工中用到海藻酸钠作为主要原料制作外层薄膜，这是一种具有溶解性、粘性的天然多糖。考虑到这一物质微溶于水的属性，加之其遇水变湿后产生的水合作用会使其表面具有粘性，又会快速粘合成为团状，要想制成单一的小糖果并不简单。据悉，食品加工企业往往在这一环节会采用胶体磨等加工设备，以达到加速海藻酸钠遇水溶解的速度，提高后续成膜的成功度和整体生产效率。

　　不仅如此，爆浆软糖加工包含选料、过滤、溶胶、熬制、调酸、浇注、干燥等多道生产工艺。为进一步提升软糖加工效率和品质，一些糖果企业通过引进涵盖海藻酸钠循环设备、蒸煮锅、冷却罐、浇注成型机等于一体的爆浆软糖生产线，实现高效的现代化加工。同时，依靠先进的加工技术和浇注设备将果汁等食品原料锁入外层薄膜中，以达到轻轻一咬，就有果汁流出的体验。

　　此外，除了生产工艺达到标准，果汁含量也是影响爆浆软糖品质的一大关键。据了解，一生产企业在加工中还采用先进的水果精华提纯技术，确保软糖中含有一定标准的果汁，使软糖具有水果原料的香甜感。

　　现如今，谈及爆浆软糖，跃入眼前的大概是其五彩缤纷的色彩和柔软、清爽的口感。总体来看，其与常见的硬糖、牛轧糖等可以说是完全不同，而这一特征也为爆浆软糖成功打入我国糖果市场奠定重要基础。

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