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藜麦代餐粉项目验收 微胶囊、超微粉碎打破技术限制

2021-01-25 09:41:25 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8566

　　随着人们对粮食谷物的营养价值和有益功效日趋重视，藜麦代餐等加工产品的开发日趋受到行业关注。据悉，青海省科技厅组织的研究转化与产业化专项“藜麦代餐粉的研究与开发项目”进行了验收。该项目应用的微胶囊和超微粉碎技术或将打破藜麦代餐粉工艺技术限制，改变以传统藜麦原粮加工为主要产品的现状，为藜麦产品的开发提供了强有力的技术支撑。
 

 
　　藜麦，成熟后穗部类似高粱穗。藜麦营养丰富，还有维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质，具有多种健康功效同时具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，并且还是一种低果糖低葡萄糖的粮食谷物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。据了解，藜麦主要生长在中高海拔山区，目前在青海、甘肃、内蒙古等地有种植。
 
　　近年来，随着人们对粮食谷物的营养价值和有益功效日趋重视，藜麦品种多样、营养丰富具有开发利用价值受到行业人士关注。就目前来看，我国虽然青海、甘肃、内蒙古等地都有藜麦种植区，有了自然资源优势，但是藜麦生产加工企业数量较少，专业的藜麦加工设备缺乏，并且藜麦加工技术水平不高，多以粗加工为主，藜麦深加工产品不多。
 
　　受到市场需求影响和藜麦生产加工设备的进步，藜麦加工行业近些年发展快速，加工企业数量不断扩增，加工设备和藜麦深加工产品有所增加。据了解，藜麦脱壳机、筛选机和除皂苷机已在藜麦生产加工得到应用，初步实现了藜麦生产机械化、自动化。当前，市面上的藜麦产品有藜麦八宝粥、藜麦苹果汁、藜麦发酵酒合藜麦粉等。
 
　　近几年，代餐粉等代餐食品，如今，一些主打“热量低、饱腹感强”的代餐食品备受年轻人追捧，甚至成为饮食圈的新潮流。现今藜麦也搭上代餐粉市场的快车，通过粉碎设备制成藜麦代餐粉。然而，传统工艺和粉碎设备还存在不足之处，尤其是制成的藜麦代餐粉营养成分损失严重，口感粗糙不细腻，风味口感不佳。
 
　　近日，青海省科技厅组织专家对北京同仁堂健康药业(青海)有限公司承担的企业研究转化与产业化专项“藜麦代餐粉的研究与开发项目”进行了验收。据介绍，该项目以藜麦作为主要原料，应用微胶囊和超微粉碎技术，开发了两款藜麦代餐食品。该项目对促进藜麦种植基地的建设和产业的发展提供了科技支撑，为藜麦产品的开发提供了新的思路，促进地方特色资源开发利用。
 
　　随着人们生活水平的提高、消费观念的转变和健康饮食意识增强，藜麦食品加工行业未来发展空间巨大。而藜麦代餐粉项目技术攻关，或将改变目前以传统藜麦原粮加工为主要产品的现状，对促进藜麦种植基地的建设和产业的发展提供了科技支撑，为藜麦产品的开发提供了新的思路，有力地促进地方特色资源开发利用。

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