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中高浓度果汁成主流饮品 超高压杀菌设备助力产业革新

2021-01-26 11:48:04 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9498

　　近日，汇源果汁正式从港交所退市，细究其原因，低浓度的果汁产品显然已经难以满足当下消费升级导向下的消费者需求。不过，纵观近年来我国果汁产业的发展趋势，一批以中高浓度果汁生产为主的企业正逐渐冒头，并凭借超高压冷灭菌工艺打造符合市场需求的新品果汁。
 

 
　　果汁是我国家庭餐桌中的饮料，但随着当下的消费者越来越关注果汁浓度、健康等问题，单一的饮品风味已然不能满足消费者需求。但目前来看，我国果汁市场中低浓缩果汁市场份额相对较大，这与消费者日益转变的需求之间存在着明显的矛盾。不过，这样的供需矛盾或许也将成为推动我国果汁产业向好发展的关键。
 
　　一般来说，果汁饮品主要分为纯果汁、中浓度果汁、低浓度果三大类别。值得注意的是，果汁新鲜程度越高，在杀菌保鲜方面就有着更高的要求。据悉，传统的高温灭菌等方法虽然能达到较好的杀菌效果，但高温加工环境也会对果汁品质带来色泽改变、原料营养流失等影响。当下，得益于超高压冷灭菌等非热杀菌工艺应用，果汁产业迎来向健康化发展的转型契机。
 
　　非热杀菌，顾名思义，即是指在相对较低的温度条件下对果汁进行杀菌处理。目前，辽宁沈阳一生产企业通过在加工中引入超高压冷灭菌蓝莓果汁生产线，实现以超高压代替高温灭菌。据悉，通过使用超高压杀菌设备后，果汁在高压低温处理中不仅能够抑制和杀灭会引起食品变质的酵母等物质，还能更好的保持果汁原料中的维生素、膳食纤维、活性成分与色香味，提升果汁饮用时的新鲜度。
 
　　不仅如此，实际上近年来国内一款主打“纯果汁”的饮品同样是依托非热杀菌工艺进行生产。据了解，该款饮品在加工中精选优质鲜果经水果清洗机、榨汁机等处理后，直接经由超高压杀菌设备进行快速杀菌，锁住果汁新鲜度与好品质的同时，相较于日常生活中的鲜榨果汁，其在保存期限方面具备优势地位。同时，由于其在加工中不含浓缩环节，也不会添加额外的食品添加剂，果汁在品质上更能够接近鲜榨果汁标准。
 
　　近年来，随着业内人士愈发认识到非热杀菌工艺将对果汁品质带来较大影响，并将成为果汁行业转型发展的利好基础，国内也在不断加强对超高压杀菌工艺、辐照杀菌工艺等技术研发强度。同时，对于果汁生产企业来说，积极引入新兴生产工艺与超高压杀菌设备等，赋能自身产品优化升级，也将成为果汁品牌在当下多元化的市场竞争中，赢得消费者青睐的关键。

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