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真空冷冻干燥机赋能加工 冻干糖葫芦“锁鲜”更酥脆

2021-02-02 16:50:42 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8490

　　随着即食、健康成为快节奏生活下人们选择食品时的重要考虑因素，以自热食品、冻干果蔬为代表的一系列产品也冲出重围，成为当下市场中较为火热的赛道。在此背景下，休闲食品市场也迎来爆发期，近小编就在一众休闲食品中发现了冻干糖葫芦的身影。
 

 
　　近年来，在消费升级的导向下，食品市场竞争越来越激烈，如何让传统食品在现代化发展中焕发生机也成为如今食品企业的“卡脖子”难题，纵观如今市场中的自热火锅、冻干草莓等产品，无一例外的都是在积极应用新技术、迎合消费者需求中谋取到发展机遇。对于传统的冰糖葫芦而言，这样的发展经验也十分值得参考。
 
　　冰糖葫芦又被称作是糖葫芦、糖墩儿、糖球等，是我国的一种传统小吃。其以山楂、苹果等作为主要原料，以竹签穿成串后，用麦芽糖稀包裹鲜果外层即可得到。因其在口感上酸甜适合，深受人们喜爱。不过，整串售卖、门店销售等形式也为冰糖葫芦产业的壮大带来一定束缚。为使产品在保持新鲜度的前提下销往全国各地，就有生产商借力冻干工艺，以冻干山楂为原料打造冻干糖葫芦。
 
　　冻干工艺即指在低温冷冻环境下对食品原料进行脱水处理，并在冷冻状态下通过真空加工去除食品内的多余水分。因其既能在更大程度上“锁”住新鲜度和色泽、香味、营养等，还能延长食品保存限期，当下其也成为食品行业打造高质量、新品类产品的新起点。
 
　　目前，利用真空冷冻干燥机可以使山楂鲜果在-30℃的低温冷冻条件下，得到高达90%以上的脱水处理，同时还能保留更多的营养成分，由此得出冻干山楂也具有鲜果中的色香味。以此为原料制作的糖葫芦不仅风味没有改变，还具有品质新鲜、口感酥脆等特征。有消费者就表示，冻干冰糖葫芦吃起来酸甜又酥脆，会让人上瘾。可以说，利用真空冷冻工艺对山楂鲜果进行快速冻干，是保障冻干糖葫芦风味的关键。
 
　　此外，去核处理也成为冻干冰糖葫芦中的一大亮点。随着如今“懒人”越来越多，山楂去核后加工也为消费者带来了冰糖葫芦更加方便的一口即食体验。
 
　　眼下，随着各种冻干果蔬产品成为消费者的偏爱品，冻干食品也愈发深入人心。不过，冻干食品在我国起步相对较晚，整体上还存在较大的发展空间，尤其是对于冰糖葫芦这一类传统食品，依托先进的工艺进行生产上的推陈出新，也将助推传统食品焕发新生机。

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