麻辣土豆片香飘消费市场切片机、油炸机提升薄脆口感

2021-02-03 11:21:17 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9025

　　以薯片为代表的休闲零食向来以酥脆、口味丰富等特点为人们所喜爱，诸如乐事、可比克等薯片品牌近年来更是深耕消费市场，收获不小。不过，除了人们认可的品牌薯片以外，颇具地方特色的麻辣土豆片也凭借口味优势成为网红产品。随着如今土豆切片机、油炸设备的应用，也为这一产品带来高效生产。

　　马铃薯作为我国重要的农产品，高产的属性也使其得以被解锁出多种多样的食用方法。因传统的土豆片制作方法相当简单，在贵州、湖南一带很早就有将土豆切片或切块，再经油炸后作为菜品食用或是当做零食的历史。随着如今地方零食产品引起消费者关注，不少地区也着力依托马铃薯产区优势，大力开发麻辣土豆片产业。

　　麻辣土豆片加工包含原料分选、清洗、去皮、切片、油炸、调味、冷却、包装等主要环节。得益于如今果蔬清洗机、分选机、去皮机等加工设备的助力，马铃薯的初加工环节已然实现高效的机器代人。不过，对于麻辣土豆片加工而言，更为重要的当属切片和油炸两大环节。

　　首先来说，无论是麻辣土豆片还是薯片，切片的厚薄程度不仅会对后续的加工环节产生影响，也会对成品的口感造成影响。据悉，一土豆片生产企业对切片的厚薄程度有着一毫米的标准要求，力求成品土豆片更薄脆。目前，自动化的土豆切片机主要是运用旋转的刀盘进行切片，切片的厚薄度可以按需进行控制。同时，这样的切片设备还有着稳定性高、切面质量好等优长处，对于生产土豆片的企业而言是一大重要助力。有生产商就表示，虽然土豆片切片的厚薄程度看似只有微小的差异，但正是这样的差异带来了高品质的产品。

　　其次，得益于优化后的多功能油炸机助力，麻辣土豆片在加工中能够确保酥脆，并有效减少炸制过程中的原料损耗。厚薄度仅有一毫米左右的土豆片很容易在油炸过程中发生炸糊，随着当下油水混合式油炸机投入使用，自动控温能使土豆片得到恰到好处的炸制，而油水混合式则能通过不同油层的控温，缓解在食用油在油炸过程中的氧化速度，提升土豆片炸制的品质。

　　据了解，贵州普定一生产车间从去年10月引入自动化的土豆切片机、油炸机以来，该生产线一天就可以完成对10吨左右的新鲜土豆进行加工，得出高质量的麻辣土豆片成品。

　　随着地方特色产品成为振兴地方经济发展的重要支柱，诸如麻辣土豆片一类的特产也得以走出区域限制，成为全国各地消费者手中的休闲零食。眼下消费需求正处于快速转变阶段，抓住发展契机和加工优势也将助推地方产业兴旺发展。

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