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6万吨冻肉将“奔赴”市场 解冻设备“解锁”健康好肉品

2021-02-04 15:41:29来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:8300

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导读:为使猪肉市场平稳运行,也为进一步满足春节期间人民群众猪肉消费需求,近期6万吨储备冻肉即将“奔赴”市场,对于稳定春节猪肉供给具有十分重要的意义。而冷冻肉搭上低温高湿解冻机等解冻设备,“解锁”健康、鲜嫩好肉品。
  【食品机械设备网 热点要闻】受到非洲猪瘟等因素的影响,导致生猪供应减少,加之新年将至,多地市场肉价高企,令不少消费者“望肉兴叹”。为使猪肉市场平稳运行,也为进一步满足春节期间人民群众猪肉消费需求,近期6万吨储备冻肉即将“奔赴”市场,对于稳定春节猪肉供给具有十分重要的意义。而冷冻肉搭上低温高湿解冻机等解冻设备,“解锁”健康、鲜嫩好肉品。
 

 
  随着居民消费水平的提高,以及饮食习惯的影响,我国肉类消费以猪肉为主,猪肉约占我国居民肉类产品消费总量的63%以上,其次是禽肉、牛肉和羊肉。然而,受“猪周期”下行、非洲猪瘟的冲击和一些地方不当禁养、限养等因素影响,2019年全国生猪产能放缓,导致生猪供应减少,猪价涨幅较大,价格一直居高不下。
 
  为进一步满足新年期间人民群众猪肉消费需求,也为了更好地稳定猪肉价格,近日两次将投放60000吨储备冻猪肉。据了解,此次是近期国家组织第八次和第九次投放的储备冻猪肉,持续保障市场猪肉供应,有效增加了市场供给,有力稳定了市场猪头价格。预计随着更多地方启动储备肉投放,猪肉价格或可能继续缓慢回落。
 
  通常来说,市场投放的储备冷冻肉大多是带皮去骨前腿肉、去骨猪前腿等猪肉产品。同大多数冷冻肉一样,是经过畜肉屠宰后,再进行预冷排酸、急冻,并在-18℃以下贮藏,深层肉温达-6℃以下的肉品。由于冷冻肉深层肉温达-6℃以下,且又-18℃以下贮藏,因而微生物生长繁殖逐渐减慢,冷冻肉保存时间长。
 
  然而,需要关注的是,不同于冷鲜肉、热鲜肉只要稍微处理一下即可烹饪,而冷冻肉烹饪前要进行解冻处理。其实,冷冻肉解冻十分讲究,由于冷冻肉受到冻结速冻和贮藏时间等因素影响,肉质的组织结构、胶体性质、水分、色泽、嫩度、汁液等要素会发生改变,如若解冻方法不恰当,会加重汁液流失,并且猪肉质地、色泽、风味口感不理想。
 
  当前,冷冻肉解冻方法有水流解冻、空气解冻、蒸汽解冻、微波解冻、真空解冻以及低温高湿解冻。相比之下,蒸汽解冻比水流解冻、空气解冻速度快,效率高,但是冷冻肉汁液流失率高,同时蒸汽温控把握不好,肉品的营养成分损失大,色泽、风味也会发生变化。后面三种解冻方法能够减少冷冻肉汁液流失,使冷冻肉具有较好的色泽和质构特性。
 
  就低温高湿解冻来说,市面上已出现多类低温高湿解冻机械设备,因其利用低温、高湿循环蒸汽通过冷冻肉表面,使其在相对小的温差状态下缓慢解冻,汁液和营养蛋白物质流失少,冷冻肉色泽较新鲜,更好地保持肉品原有风味口感、质地和嫩度。另外,机器还设有制冷设备及冷风机,根据需要调整温湿度,以延长肉品贮藏保鲜期。
 
  随着春节的临近,6万吨储备冷冻肉的投放,有助于保障市场猪肉供应,满足广大人民群众节日消费需求,对于稳定猪肉市场价格也非常重要。低温高湿解冻机等解冻设备也将发挥重要作用,减少冷冻肉解冻汁液和营养蛋白损失,保持肉品原有风味口感和色泽,为人们带来鲜嫩可口、健康的冷冻肉品。

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