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贵州重点发展刺梨加工业 非热杀菌技术提升果汁健康品质

2021-03-17 10:11:14 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9726

　　近年来，随着市场对于新鲜、健康、营养的食品饮料需求不断增加，“非热加工”技术凭借着低温杀菌，保持产品色香味等特点，成为解决传统食品饮料因高温杀菌带来的一系列问题，成为关键技术和食品科学与工程领域的重点研究课题。而今，刺梨汁加工企业通过“非热加工”处理技术，刺梨汁可保存85%以上的营养成分，并且还保持果汁原有的风味和色泽。
 
 
　　刺梨是世界范围已知水果中维C含量非常高的水果，并且富含维生素B、P，以及含大量维生素，可供食用及药用。刺梨分布于中国贵州、云南、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等省区。其中，贵州省2018年以来，重点推进刺梨产业发展，涌现一批带动性较强的重点加工企业，研发出刺梨原汁、饮料、发酵酒、果脯等一批健康产品，刺梨果也从不起眼的“深山果”变成了“致富果”。
 
　　刺梨产品深加工是延长产业链、规避农业风险的关键环节，同时也是提高附加值，增加种植户收入的重要驱动力。刺梨产品深加工离不开先进的食品加工技术、设备。据悉，一研究团队采取低温加工、控制糖酸比、复配等技术开发了多个刺梨深加工产品，不仅保留了90%以上营养成分，还改善了口感，赢得了市场的好口碑。
 
　　伴随着消费饮食结构升级、市场对健康、营养的食品饮料需求增加。然而，一直以来，食品饮料在杀菌环节多采用高温杀菌技术，起到延长产品保质期作用的同时，也不同程度地破坏了产品风味和营养成分，使得产品变色变味，特别是热敏性强的食品饮料。现如今，不少食品饮料探索技术创新，引进非热加工技术，突破传统杀菌模式。
 
　　笔者获悉，某科技公司与大学开展技术服务合作，并建成了非热刺梨汁加工生产线，通过“临界压冷媒体杀菌技术”，能够充分留住85%的维生素C、维生素P等营养物质不损失及破坏。除此之外，由于不是在高温环境下对热敏性物质果汁进行杀菌，可以有效地保留刺梨原有的风味和色泽，并能延长产品的保质期。
 
　　有业内人士介绍，刺梨汁加工生产线是基于非热加工技术提出的“超临界+PEF”的概念，创新研发了系列加工技术以及配套工艺，打破了制约高品质NFC果汁加工的技术限制，通过使用超临界加工生产技术，创制了刺梨纯汁系列产品。同时，以关键品质指标或细菌总数为生物标志物，通过模型分析开发了超临界加工的果汁货架期预测方法。
 
　　如今，刺梨已成为贵州产业重点发展的特色产业，是巩固拓展脱贫攻坚成果、实现乡村振兴的重要抓手。而同传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持刺梨产品原有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点，也将成为刺梨加工业发展的重要推动力。

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