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《建瓯笋干》团体标准发布 促特色农产品高质量发展

2021-03-23 10:53:22 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：10633

　　建瓯是位于福建省北部的农业大市，随着特色农产品成为地方经济与农业结构调整中的重头戏，建瓯也大力挖掘自身优势，在笋干加工上大做文章。日前，由建瓯市特色产品发展研究会提出并归口的《建瓯笋干》团体标准正式发布，对推动建瓯特色笋干产业发展有着重要意义。
 


 

　　建瓯土地肥沃，盛产竹子，每年出产的鲜笋总量在30万吨左右，其向来有着“中国竹子之乡”、“绿色金库”、“笋都竹乡”等美誉。随着2017年建瓯市被农业部等多部门认定为笋竹中国特色农产品优势区，竹笋也成为当地农业发展中的代表性特色农产品。
 
　　而在一系列笋竹食品中，笋干也凭借在风味、保质期限等方面的优势，成为产销需求较大的一种特色食品。为更好的推动建瓯笋干发展，日前，由建瓯市特色产品发展研究会提出并归口，由建瓯市市场监督管理局、建瓯市林业局、建瓯市特色产品发展研究会共同起草的《建瓯笋干》团体标准正式发布，并将于2021年04月01日正式实施。
 
　　就标准文本来看，此次发布的《建瓯笋干》对建瓯笋干术语与定义、产品等级、技术要求、检验规则、包装、标志标签、储运与保质期等方面进行规定。从定义来看，建瓯笋干主要是指“以建瓯区域内出产的毛竹鲜春笋为原料，经剥壳、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤或日晒等工艺制成的笋干”。
 
　　除此之外，笋干品质也是推动特色农产品实现高质量发展的重要基础。就此，《建瓯笋干》团体标准中也根据感官要求和理化标准将笋干分为特级、一级、二级三个层次。其中，感官要求涉及到成品色泽、气味、笋长、厚度、霉变等十一个方面，理化指标则有着笋干水分小于等于15%、总灰分小于等于4%、粗纤维小于等于21%的要求。
 
　　值得注意的是，在笋干加工中烘烤环节是影响笋干品质标准化的一大关键，一般分为自然晾晒和烘烤两种加工形式。随着近年来高效、节能、环保的空气源热泵烘干机广泛的应用于笋干类食品的烘干中，也为生产标准化、高质量的笋干提供必要的前提条件。
 
　　据了解，空气源热泵烘干机主要采用封闭式除湿干燥方式进行，与传统的自热晾晒、煤炭烘烤等相比，其不仅能够缩短竹笋烘干周期，还能更好的保障笋干烘干后的色泽、香味、水分等充分满足产品加工标准。笔者获悉，目前福建、浙江等多地均在笋干加工中用上了热泵烘干机，既解决了传统的“看天吃饭”问题，每台烘干机一天加工六千斤鲜笋的效率以及烘干后的笋干价格得以提升，极大提高了笋干产品附加值。
 
　　随着《建瓯笋干》团体标准发布并实施，也将进一步推动建瓯地方特色农产品品质提升。同时，诸如热泵烘干机一类加工设备也将更多的应用于产品生产加工中，助推笋干产品标准化，进一步打响建瓯笋干名气。

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