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仿手工饺子机切面刀缝隙大及饺子有裂口，该如何解决？

2021-03-23 16:06:27 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8028

　　仿手工饺子机生产饺子一次成品，自动化程度高，且具有操作简单、安全卫生、轧轮调距大、无边角废料、外形美观以及皮薄馅足，饺子口感爽滑劲道等优点。不过，也有用户反映，仿手工饺子机器在加工水饺存在切面刀缝隙大，切不断面以及饺子有裂口等问题，该如何解决呢？
 

 
　　我国速冻食品行业起步较晚，但目前已处于快速增长期，尤其是2020年至今，受到特殊事件的影响，速冻食品行业迎来了供销两旺的利好局面。可以说，线上、线下渠道中速冻食品迎来抢购热潮，速冻食品消费实现爆发增长。从供应端看，多家速冻食品企业在2020年实现收入利润双丰收。据说，全国共登记注册且为在业/存续状态的速冻食品企业已超5.6万家。
 
　　可见，速冻食品市场有着巨大的发展空间。就目前来看，我国速冻食品主要品类可分为三类，速冻米面食品、速冻火锅料、和速冻其他食品。其中，速冻米面食品中的代表，速冻水饺因其是传统特色食物，且又食用方便、快捷，口味丰富多样，口感劲道，安全、卫生等特点受到广大消费者的喜爱。
 
　　由于速冻水饺市场需求规模的扩大，产业化、规模化、标准化发展需求，水饺生产已实现自动化，流水线作业。在饺子工厂化生产中，饺子机作用重大。饺子机主要是指把和好的面，调好的馅料放到饺子机器的入料口，打开机器就可以自动生产出成品饺子。相比手工包制饺子，机器具有生产速度快、用时短、省时省力且又安全、卫生等优点。
 
　　随着市场对速冻水饺风味口感，面皮厚薄、馅料多少等要求提高，模拟手工制作饺子的仿手工饺子机研发成功，并已投入市场。仿手工饺子机采用模拟手工饺子压片包合成型特点，双控双向定量供料原理，同时饺子大小、面皮厚薄、馅料多少、包饺子速度等都可随意调节，使所生产的饺子在外观、口感、重量达到统一。
 
　　然而，不乏个别用户反映，仿手工饺子机器在加工水饺存在问题，例如切面刀缝隙大，切不断面；饺子有裂口。对于仿手工饺子机在用过一段时间后，切面刀缝隙大，可能会出现切面不断的问题，用户可以通过调节切面的切刀缝隙来实现。通常仿手工饺子机侧面有一个螺丝是用来调节切面两个切刀缝隙，调节之前可以先松开锁紧的螺母，轻轻地顺时针拧螺丝。(注意的是，这里不要拧的太紧，太紧会出现嘣嘣的声音。)调节后把锁母拧紧。
 
　　而对于饺子机做出的饺子有裂痕、裂口，出现这种情况可以先停机，再检查仿手工饺子机的调节是否正确，还要检查面团的软硬度等。面团较硬且含水量不高，饺子在包合时就不易捏紧，易使捏口处开裂。另外，馅料不能太多，可根据需求设置馅量多少，馅料不够爽滑，可适当加些油和放置时间稍长些，这样调拌时能确保菜肉均匀。

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