新鲜果蔬有多重要健康背后的营养学

2021-03-24 08:47:06 来源：仪器网阅读量：5990

　　“An Apple a Day Keeps the Doctor Away”，不少人在开始学习英语的时候都听过这句谚语，并且，在许多影视作品中也引用过这句话。而它直译是“一天一苹果，医生远离我”的意思，听起来似乎吃苹果成为了预防疾病的重要手段，那么真的如此吗？至少从科学的角度来看，每天一个苹果真的可以让我们远离一些疾病，而对于身体来说，新鲜的果蔬是重要且不可缺少的。

　　事实上，关于果蔬的重要性历史上有一个发人深思的悲剧，那就是“大航海时期的噩梦”。15世纪中到16世纪初，欧洲飞速发展的食品加工技术为他们的远洋航海计划提供了可能，而在这期间利于保存的红酒以及硬饼干成为了当时欧洲人航海的必需品。尽管从当时的营养学角度来看，红酒和硬饼干似乎已经可以兼顾船员的营养以及食品保存的双重需求。但是现实却是残酷的，一场灾难颠覆了当时船员的认知——坏血病。坏血病成为了航海者的天敌，但是直到18世纪末，欧洲人才意识到，坏血病的产生是因为吃不到新鲜的果蔬。

　　由于当时的人并不知道坏血病的产生与维生素C的缺失有关，而从现代科学的角度看，无论是红酒还是硬饼干，在一些更细致以及重要的营养素上，并不能满足人体的需求，因此仅仅依赖那些并不足以支撑那些漫长的冒险。

　　但当我们把眼光聚焦回二十一世纪，如今的群体中，似乎也有不少人，正在重蹈覆辙。随着经济水平的不断发展，人们在吃上面的选择也逐渐丰富，同时偏食挑食也成为了一种社会常态，许多人一个月可能也不会吃几次水果。而他们应对营养缺乏的手段，往往是借助营养素。

　　事实上，人是一种非常特殊的生物，不同于大多数动物，许多关键的营养素我们都无法自身合成，需要通过觅食来获取。而就食用营养素来说，尽管营养素是一种非常直接的营养摄入手段，但是它能够提供的营养非常单一，并且成本也相对较高。如果要用营养素来实现营养平衡，需要严格控制营养素的种类及量。但是，如果通过果蔬来获取这些营养素，就变得十分简单。

　　一方面，果蔬可以纳入我们正常的饮食规律中，并且它们营养更全面，一般来说，如果有吃新鲜水果和蔬菜的习惯，那么自身营养素的保持就相对全面，并且均衡。另一方面，水果和蔬菜的选择面广泛，其中有不少更是非常廉价，这也就使得整个食用果蔬的过程十分有趣，并且不用担心产生过多的支出。因此我们更鼓励通过均衡膳食，增加果蔬摄入来丰富每天的营养获取。

　　当然果蔬的选择也有要注意的点，例如新鲜程度，是否存在变质情况，是否存在农药残留或者存在被污染的情况等等。但是这些都是可以借助科学仪器来轻松辨别的。例如气质联用仪可以清楚的分析出果蔬的农残情况，光谱可以轻松的了解到样品是否存在重金属污染。

　　总之，新鲜水果十分重要，而营养的均衡则是饮食背后的科学。

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