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微波杀菌设备兼具低温高效、绿色环保 助力食品品质升级

2021-03-29 14:42:07 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：7695

　　微生物作用是导致食品变质的重要原因。得益于近年来微波杀菌设备在肉制品、调味品、果干食品生产中的应用，相应食品既能提高保质期限，品质、营养等也不会遭到过多破坏。同时，微波杀菌设备还带来了一种绿色、环保的食品杀菌方案。
 

 
　　食品杀菌技术众多，传统的食品杀菌多以高温杀菌和巴氏杀菌为主。但诸如一些食品中存在热敏物质，一旦遇到高温，物质的性质就会发生改变，由此造成食物营养元素的流失等情况出现，也显现出杀菌工艺尚需进一步优化升级，以满足各种类别、不同特性的食品杀菌需求。微波低温杀菌作为如今食品杀菌中常见的杀菌方式，在性能方面有着一定优势。
 
　　微波杀菌是一种运用电磁场的热效应、生物效应共同作用，在较低的温度下实现杀菌目的物理杀菌。其在杀菌过程中不需要使用添加剂，即可将食物中的细菌、虫卵等微生物杀灭，而无添加的杀菌方式还不会给食品带来安全方面的隐患。在此基础上，杀菌后的食物仍然能较好的保留原始的色泽、气味、风味与营养物质。据悉，对于蔬菜一类食品，微波杀菌后可保留原料中六成到九成左右的维生素C，相较于热力加工能保留的一半营养元素，可以说是有着极大的提升。
 
　　再例如对于牛肉干而言，干燥、杀菌环节的温度条件、加工方式会影响到牛肉干的水分含量、微生物去除效果。兼具干燥、杀菌功能的微波杀菌设备就能在微波的热效应之下，通过较高的穿透性完成对牛肉原料的干燥，而同步进行的杀菌也充分的保留了牛肉干的色香味和营养。
 
　　不仅如此，与其他一些杀菌工艺相比，微波杀菌在相同的温度下，所需的杀菌时间更短，不会对食品品质造成过多影响，并且能够对物料的外部和内部进行整体性的杀菌，杀菌效果更明显。据悉，牛肉干一类食品在经过低温、快速的杀菌后，还能达到一定的膨化效果，进一步提升成品牛肉干口感。
 
　　除此之外，微波杀菌设备还有一大亮点还在于其加工过程中的热效率非常高，相对远红外加热和传统的电加热，都更加的节能、环保。
 
　　近年来，随着人们生活水平不断提高，对食物的需求和要求也在同步提升，健康、营养作为人们重点关注词汇，自然也促使如今的食品生产企业在生产加工过程中，更加注重考虑如何确保食品色香味的同时兼具营养，根据加工物料特性选择杀菌设备也将更好提升食品品质。

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