食品企业年报出炉方便面产业加速转型与生产工艺革新

2021-03-30 10:43:56 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8097

　　方便面作为速食产品赛道上的重要组成部分，近年来受到外卖市场的夹击，在消费市场中一度面临困境。不过纵观近些年康师傅、统一等食品企业的发展趋势，加快产品创新与革新、在生产加工中融入新技术也成为传统方便面产业走出困局的重要举措。在近日康师傅、统一等方便面企业相继发布的2020年业绩财报中也可看到传统速食产业的逆转。

　　据康师傅发布的财报，其2020年全线营收达到676.18亿元，其中方便面业务营收为295.1亿元，占比达到全线业务的43%左右，较上一年同比增长16.64%，这也显示出方便面仍是康师傅中的支柱性业务。另据统一企业中国2020年财报，其方便面食品营收为90.55亿元，较上一年有7%以上的增长。

　　虽然整体上看方便面仍是不少食品企业的中流砥柱，但不可否认，随着消费升级与外卖市场的活跃，传统的方便面市场中面临不小的挑战。在外卖市场活跃和众多速食产品出炉的当下，坚持以科技为支撑，加快产业优化升级，或许也是方便面产业寻求突破的进取之路。

　　首先，随着近年来消费者对于食品的需求转向兼顾便捷性、营养性，早前过多注重“方便”的方便面已然不能满足消费需求。在此背景下，诸如康师傅也积极拓展手工化方便面业务板块，并先后推出速达面馆与手擀面系列新品。笔者也注意到，在其速达面馆产品中，面条采用微蒸技术、热风干燥工艺加工制成，并在配料包中使用大块牛肉粒，使得方便面食品在真正意义上实现外包装上的“所见即所得”，助力方便面在兼顾便捷的同时，不失营养、风味与口感。

　　其次，安全和品质是保障食品走向市场的重要基石。随着方便面生产中融入越来越多的新工艺、新原料，食品企业也专门打造出食品原物料追溯系统，力保对生产原料、各生产环节、成品出厂检验等进行溯源把控，守住食品安全底线，为方便面产业赋能。

　　最后，如今自热火锅、酸辣粉、冲泡式重庆小面等众多速食产品涌入竞争赛道，自然也对以方便面业务为主的食品企业带来不小影响。就此，食品企业也着力在守住方便面市场的同时，开发出自热米饭、桂林米粉等一系列速食产品，应对市场挑战的同时，更好的满足消费者多元化需求。据悉，统一去年就专注于食品杀菌、保鲜、包装技术，推出方便即食的桂林米粉和兰州牛肉面。

　　值得注意的是，去年由于受到特殊事件的影响，上半年消费市场对方便面等速食产品的需求一度上升，也使得方便面业务营收有所增长。但长期来看，方便面产业的发展仍需食品企业深耕产品研发与优化，助力方便面食品树立起符合当下消费趋势的新形象。

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