推动富硒盐皮蛋加工规程制定指导和规范行业健康发展

2021-03-31 10:43:45 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：10674

　　为实现大批量、规范化生产富硒盐皮蛋，保障食品加工技术安全，日前，由江西温汤佬食品有限责任公司牵头申请地方标准的立项的《富硒盐皮蛋加工技术规程》地方标准已形成征求意见稿，现已公开征求意见，并于2021年4月29日前截止。

　　随着人们健康饮食意识的提升，含有绿色、健康的食物渐渐受到许多人的青睐，而含有微量元素硒的富硒食品作为一种绿色食品也正在进入大众的视线。富硒食品有植物活性硒食品、人工有机硒食品，如富硒米、富硒小麦、富硒山药、富硒黑芝麻、富硒黑豆、富硒花生、富硒鸡蛋、富硒盐皮蛋、富硒奶等都含有硒元素。

　　然而，国内市场上富硒产品五花八门，产品参差不齐，鱼龙混杂。不乏个别商家打着富硒旗号的食品有很多，但每款富硒产品的硒含量并没有明确的标注，这也为不良商家“挂羊头卖狗肉”提供了可乘之机，无疑给消费者选择富硒食品造成了很大的困扰。因此，加快富硒食品相关标准，引导和规范生产势在必行。

　　经研究，江西省市场监督管理局下达了2020年第五批拟立项地方标准制修订计划项目，本批计划共计78项。其中，包括批准了由江西温汤佬食品有限责任公司牵头申请地方标准的立项的《富硒盐皮蛋加工技术规程》(计划编号DB36-2020-5-78)。目前，行业组织起草单位抓紧落实计划，深入调查论证，广泛征求意见，保证标准质量和水平，按时完成标准制修订任务。

　　笔者了解到，《富硒盐皮蛋加工技术规程》团体标准主要是由宜春市市场监督管理局提出并归口，江西温汤佬食品有限责任公司、宜春市农业农村局、江西省质量和标准化研究院单位共同编制的。《富硒盐皮蛋加工技术规程》主要适用于江西省富硒盐皮蛋的加工，并且明确了富硒盐皮蛋加工工艺、技术以及包装和贮运等方面要求。

　　为保证标准的科学性、规范性、适用性和先进性，实现大批量、规范化、标准化生产富硒盐皮蛋，《富硒盐皮蛋加工技术规程》规定了加工工艺流程，包括选蛋、清洗、腌制、高温蒸煮、真空包装、高温杀菌等。其中，在高温蒸煮、高温杀菌工序，都采用蒸煮锅进行蒸煮、杀菌，同时把控好温度、压力和时间。为了阻隔氧气，延长富硒盐皮蛋的货柜期、保鲜期，要将富硒盐皮蛋装入臭氧消毒好的真空袋，再通过真空包装机将包装袋内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压、低氧状态，从而使得微生物没有生存条件，以达到富硒盐皮蛋产品新鲜、无变质发生的目的。

　　通过富硒盐皮蛋加工技术规程标准研制和实施，充分发挥标准对富硒盐皮蛋加工技术规程的指导和规范作用，确保产品加工质量安全，同时也将推动富硒产业走向“品质优、市场好、效益高”的高质量发展通道，力促农业增效、农民增收，推动现代农业强省建设。

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