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“速溶”咖啡增长趋缓 真空冻干机赋力打赢“翻身仗”

2021-04-02 10:02:27 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10201

　　近几年，随着国民生活水平不断提高，以及对咖啡认识、咖啡文化认知提升，国人对咖啡的需求与日俱增，咖啡消费市场增速迅猛。不过，由于传统速溶咖啡在色泽、香气、品质上有所损失，其市场需求放缓，而冻干速溶咖啡等高品质类咖啡增长较快。在真空冻干机赋能之下，衍生出冻干速溶咖啡，助力“速溶”咖啡打赢了“翻身仗”。
 

 
　　咖啡是世界上非常流行的饮品之一，而中国自古以来主要以茶为主，咖啡文化形成较晚。虽远不及国外非常大的咖啡市场，但国内需求和年销售额增速迅猛，预计到2025年中国咖啡市场的复合增长率将超过11%，将成为世界上增长非常强劲的咖啡市场之一。根据《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，预估2021-2026年我国咖啡行业市场规模将保持10%的平均复合增速，到2026年接近1700亿元。
 
　　国内咖啡市场由单一速溶咖啡市场，到现磨、即饮等多元化消费市场，其中，在当下国内咖啡千亿市场规模中，速溶咖啡占70%、现磨咖啡占19%、即饮咖啡占11%。速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发，经过浓缩、干燥等工艺而获得的咖啡提取物，其因体积小、耐储存、携带和食用方便等特点受到许多人的喜爱。
 
　　然而，速溶咖啡起初采用喷雾干燥机进行干燥处理，尽管设备提高了咖啡粉产能及成品率，但由于咖啡芳香物质热敏性很强，在较高的喷雾干燥温度下很容易挥发，使得有部分咖啡芳香物质散失而使成品的风味口感不及煮炒磨咖啡香气浓郁、纯正。更何况在消费饮食结构不断升级背景下，速溶咖啡难以满足市场对风味口感和高品质的需求。
 
　　随着人们对咖啡的认识水平提升以及对风味口感和高品质要求不断增长，加之浓缩、萃取以及冻干技术上的进步，冻干速溶咖啡、冷萃咖啡液、挂耳咖啡等高品质咖啡产品相继出现，并开始逐渐成为中国市场的消费主流。同喷雾干燥的速溶咖啡相比，真空冻干的速溶咖啡在风味口感和品质上得到大幅提升，有望带动咖啡渗透率的提升。
 
　　冻干速溶咖啡利用真空冷冻干燥设备对冷萃咖啡液在低温、低压，真空条件下进行干燥处理，能够保持咖啡原有色泽、香气，避免喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡风味和营养成分造成的破坏，很好地保留着炒磨咖啡的风味和口感，并且减少咖啡功能成分的损失，提升了咖啡品质。
 
　　纵观我国咖啡市场，速溶咖啡、现磨咖啡与即饮咖啡三分天下，传统速溶咖啡咖啡依旧占据70%市场份额。随着90、00后年轻消费力量崛起，以及对咖啡的认识、咖啡文化认知程度不断增长，他们更追求风味口感和高品质速溶咖啡，因而冻干速溶咖啡等高品质咖啡也将蕴藏着巨大的消费潜力，或将逐渐抢占传统速溶咖啡的市场份额，走向大众视野。

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