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中式糕点强势“回归”筑牢安全生产“防火墙”别忽视

2021-04-12 10:16:21 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13726

　　近日，杭州2022年亚运会、亚残运会重要标志组合使用及拓展设计线上发布。据说，拓展设计还将加入一些更具杭州特色的元素，比如将不同口味和包装设计的定胜糕加入设计中。定胜糕作为杭州等江南一带传统特色糕点，不仅口感软糯香甜，绵软润泽，入口即化，还因其“谐音”，有着“鼎盛”、“定升”、“定胜”的寓意，一直受到人们欢迎。
 

 
　　定胜糕作为江南一带传统特色糕点，因其色泽鲜艳，口感松软香糯，口味丰富多样受到许多人的喜爱。据了解，定胜糕经历了从“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定胜糕”，也就有了“定升”、“高升”、“鼎盛”、“定胜”的寓意，因此，江南一带每到逢年过节大都会食用定胜糕，同时还保留着送定胜糕的习惯。
 
　　其实，不仅仅定胜糕，我国糕点种类丰富，按地区分类有12个流派，京派、津派、苏派、浙派、潮派、沪派、扬派等。从特殊糕点来看，有定胜糕、条头糕、荷叶酥、绿豆糕、桂花糕、云片糕、千层糕、状元糕、马蹄糕等。近些年，伴随着消费群体对中式糕点需求增加，行业市场强势“回归”，糕点市场份额在烘焙行业快速增长。
 
　　根据相关信息网数据显示，中国糕点食品零售规模已经突破730亿元，糕点市场份额占烘焙行业的38%，预计未来5年糕点市场复合增速直逼15%。目前，新中式糕点在继承传统饮食文化的基础上形成具现代糕点特色，让中式点心重新受到关注。与此同时，还通过标准化的生产工艺、社交平台的口碑传播等方式，打破了人们关于中式糕点“小手工作坊”的印象，让中式糕点更有时尚感，更安全、卫生，更具独特风味。
 
　　众人周知，糕点大都含有糯米或者薯类，还有油脂、糖、蛋等辅料，在加工制作中如若个人卫生不达标、糕点加工设备等安全、卫生不过关，很容易出现菌落总数超标，进而出现质量指标不达标问题，如糕点酸价、过氧化值、大肠菌群、霉菌、微生物特别是致病菌污染等项目不符合食品安全标准相关规定，糕点存在食品安全隐患。
 
　　对此，糕点加工企业深刻意识到安全生产的重要性，某生产企业秉承着安全生产理念，为糕点筑起质量安全“防火墙”。据悉，该企业生产车间严格按照净化车间标准建造，车间内的空气洁净程度达到万级，并使车间内的清洁度和温湿度都得到了良好保证，让净化车间为糕点的安全生产保驾护航。
 
　　不仅如此，糕点工厂化生产会涉及输送机、混合机、搅拌机、成型机、包装机械等加工设备，这些设备或多或少直接或间接接触糕点，如若加工设备不能及时清洗，设备上残留物料易滋生细菌、微生物直接对二次制作的糕点造成污染。目前，CIP清洗系统的引入，无需拆卸加工设备即可就地清洗，方便快捷，效率高，并且保持加工设备干净、卫生。
 
　　随着国潮复兴，中式糕点以创新升级的方式回归，根据年轻人的口味与喜好推出新产品，并为消费者提供多元化选择，全力“拴”住年轻人的胃。除此之外，糕点加工行业更要始终坚持安全生产的理念，构建出安全生产“防火墙”，防止微生物污染、过氧化值超标等问题，让消费者们吃得更安心，更放心！

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