鲜活水产运输注意四方面提高产品成活率和鲜活度

2021-04-12 14:41:45 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：9897

　　随着近年来消费饮食结构调整、升级，加之2020年至今受到特殊事件的影响，消费者更多将目光转向国产水产品，尤其是鲜活水产品市场需求明显增加。在消费市场对水产品质要求愈来愈高的趋势下，鲜活度、新鲜度已成了评判水产品质量安全和品质优劣的标准。那么，该如何提高鲜活水产品运输成活率，保证水产品的鲜活度呢？

　　近些年，全球渔业和水产养殖产量(不包括水生植物)达到历史高纪录。捕捞渔业总产量为9640万吨，占总量的54%，水产养殖总产量8210万吨，占46%。而就整体而言我国水产养殖总量仍稳居世界前列，全国水产品总产量已达到6500万吨。随着居民饮食结构的调整，我国鱼类消费量大幅增长，人均消费超过20公斤。

　　伴随着消费升级，市场对水产的品质要求不断提高，鲜活水产品愈来愈受到市场欢迎，尤其是节日、节假日市场上的鲜活水产品持续走俏。通常消费者都以鲜活度、新鲜度为评判水产品品质高下和质量优劣的标准，而要保障水产品成活率和鲜活度，就要采用先进、可靠的保鲜、保活运输方法，提高水产品运输成活率。

　　据水产从业人员介绍，影响运输成活率的因素有很多，包括水中溶氧、水体温度、运输密度、鱼虾等水产体质等等。其中，水中溶氧不足很容易引起运输过程中鲜活水产品集体缺氧窒息而大量死亡。因此，鲜活水产品在运输过程中，保证水体中溶氧充足是安全进行鲜活水产品运输的重要条件。

　　不管是长途运输、中远距离水箱车运输、泡沫箱冷链车运输，还是小批量中近距离圆桶运输，鲜活水产品运输途中要测溶氧及水温。水箱车运输每隔2小时测溶氧及水温1次，并使用长柄木板翻动水箱底部活鱼，溶氧不低于8mg/L；泡沫箱冷链车运输内水体溶氧不应低于8mg/L。行驶途中应每隔2h随机检测若干泡沫箱内水体溶氧浓度；圆桶运输运输过程中水温应控制在20℃以内，溶氧不低于8mg/L。

　　如若鲜活水产品采用无水保活运输，如箱式保湿无水运输或者薄膜袋充氧无水运输。前者每层厚纸板上都开数个可供充气排气管道，保证泡沫箱内氧气流通，废气排出，同时还应做好箱体内控温保湿，充氧排气等工作。而薄膜袋装鱼前应先检查袋子是否漏气，采用瓶装氧气。塑料袋装鱼后，应排出袋内空气，封口，并迅速冲入氧气，充氧量以装运袋鼓起手压有弹性为宜。

　　同溶氧一样重要，水体温度对于保障水产品成活率和鲜活度具有十分关键。鲜活水产品运输选择在温度较低的夜间、早上以及秋冬季节进行运输较好，水温高时放冰运输有利于长途运输。降温要缓慢，梯度为每小时不超过5℃，环境温差不超过3℃。最后，还要考虑运输密度、鱼虾体质，通常运输时间短、温度低、鱼体小、贮运车大，密度相对大一些。

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