烘焙行业迎新一轮发展契机冷冻烘焙食品成重要风口

2021-04-13 10:16:14 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：11071

　　日前，在冷冻烘焙领域具有代表性的立高食品顺利举行IPO路演，这无疑昭示着冷冻烘焙食品在当下环境中有着利好发展机遇。确实，随着如今消费升级，烘焙食品在正餐、下午茶等场景中的频繁出现使得烘焙产业迎来新一轮发展契机，以高品质的烘焙半成品为产业稳定发展构建牢靠的基础屏障也是大势所趋。

　　近年来，“懒人经济”的快速发展对于食品行业有着重要影响，从速冻面食、速冻农产品、冷冻烘焙食品产业的迅猛增长中也可以略见端倪。值得注意的是，诸如速冻面食、速冻农产品一类产品更多的是从消费者角度出发，为其带来可便捷烹饪的餐食体验，而冷冻烘焙食品的出现不仅满足了热爱下厨一族的需求，更在市场层面上为众多烘焙连锁店、零售店等带来了标准化的食品。

　　与此同时，随着当下人们的物质生活水平不断提升，下午茶、“茶饮+欧包”等饮食需求也在不断增加，诸如咖啡店、茶饮连锁品牌等也开始显现出对烘焙食品的大量需求。而对于这些主打某一领域又追求辅食品质的门店来说，采用中央工厂模式下统一生产、统一配送的冷冻烘焙食品显然也是一大出路。

　　目前来看，冷冻烘焙食品主要有半成品面团、预拌粉、酥皮类三大类别，细分下则可分为面包、披萨、水果派、蛋挞、.酥饼、蛋糕预拌粉等众多食品。随着自动化、智能化程度较高的中央工厂在生产源头借力醒发箱、揉面机等加工设备，烘焙半成品的整体加工效率都能得到极大提升，再加上冷链快速发展之下，烘焙半成品在出库、配送等方面与门店的配合程度也将不断提高，烘焙食品的新鲜度也有一定程度的保障。

　　不仅如此，过去传统的烘焙行业大多还面临着风味不统一的问题，笔者对此就深有体会。比如早前一些烘焙连锁店虽然有着连锁形式，但基本上各门店都是学习配方后自己制作，长期以来也就难免在食品风味、品质上出现差异，笔者早前在同一品牌的不同门店选择烘焙食品时就遇到过这类问题。不过随着当下冷冻烘焙食品通过统一生产、统一配送、到店只需简单借助烤箱进行现烤即可出售的模式，也为烘焙食品带来了品质上的标准化，有助于提升消费者的食用体验。

　　当然，在冷冻烘焙食品产业快速发展的当下，产业除了显现出蒸蒸日上的态势之外，我们也看到当下不少连锁品牌试图抓住风口期，加快布局自有冷冻烘焙食品中央工厂的建设。不过，规模化的中央工厂在成本投入上的高额资金并非轻易就能回本，众多的小型烘焙门店、咖啡店等需要烘焙食品供应的地方还是应当立足于自身条件，合理利用现有中央工厂资源，进行强强合作。

　　现如今，随着烘焙食品在人们日常生活中的占比不断提升，我国烘焙行业也迎来关键发展机遇，更有相关数据显示，到2024年我国烘焙产品销售额预计达到360亿美元左右。而受到社会经济发展、劳动力因素、人们生活品质提升等多方面影响，更加低成本的冷冻烘焙食品显然也将成为行业中的主要选择。

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