《NFC柑橘汁加工技术规程》征求意见促新品类标准化发展

2021-04-16 13:49:57 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：10438

　　随着人们的消费水平不断提升以及健康理念不断强化，从鲜榨果汁到果汁饮料，再到如今被热捧的NFC果汁出现，果汁产品的演变有着明显的高端化趋势。而随着NFC果汁势头强劲，湖南作为柑橘产量较大的地区，也着力因地制宜的发展NFC果汁加工产业，并于近日完成《NFC柑橘汁加工技术规程》征求意见稿，现公开征求意见，于5月8日前截止。

　　对于果汁饮品行业，果汁的新鲜性与保质期限的稳定性向来可以看做是“鱼和熊掌不可兼得”，无论是鲜榨果汁还是果汁饮料都有各自的优劣性。不过，随着NFC果汁出现，似乎也为打造果汁的新鲜性和延长保质期限之间架起了一座和谐共处的“桥梁”。

　　NFC果汁，又称非浓缩还原汁，是经鲜果清洗、榨汁、过滤、杀菌、灌装加工后得到的果汁产品，较之传统的浓缩型果汁少了浓缩与调配两个步骤，在加工过程中也不会额外使用添加剂等配料，因而其风味、口感在一定程度上更加接近人们日常喝到的鲜榨果汁，营养价值也相对更高。同时，目前NFC果汁的保质期大概可以保持在几天到几十天左右的水平，这也使得果汁类产品在整体质量上取得较大突破。

　　而随着近些年来人们对健康食品的需要不断提升，我国也迎来NFC果汁的旺盛发展期，比如味全、农夫山泉、汇源等食品饮料企业纷纷加快在NFC果汁生产方面的谋篇布局，云南、湖南等不少水果产区也从源头延长水果产业链，触达果汁深加工产业。值得注意的是，NFC果汁算得上是近些年来才走进我国市场的“新品”，业内关于以不同柑橘为原料进行NFC果汁生产的工艺也在不断优化，且相关标准化水平尚处于初步发展阶段。

　　随着作为我国重要柑橘产区的湖南将产业发展的一大方向指向NFC果汁生产，进行NFC柑橘汁关键技术标准及产业化研究也显得尤为重要。日前，由湖南省农业农村厅提出并归口，湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所、长沙市食品药品检测所机相关食品生产企业共同起草的《NFC柑橘汁加工技术规程》地方标准完成征求意见稿编制，现面向社会公开征求意见。请于2021年5月8日前将您的意见反馈至湖南省农产品加工研究所。

　　据悉，《NFC柑橘汁加工技术规程》标准中对非浓缩还原柑橘汁的术语、定义、原料要求、生产过程卫生要求、生产技术要求、标志、包装、贮藏和运输要求进行规定。其中，生产技术要求中对清洗、分级、榨汁、分离、过滤、杀菌、灌装等做出要求，如应当根据不同榨杯尺寸对柑橘果实进行分级、采用巴氏杀菌或非热杀菌工艺进行杀菌处理，并利用精制机、真空脱气设备、分离设备等完成对柑橘的处理。

　　近年来，NFC果汁也是我国食品消费行业快速崛起的一个品类。随着其市场认可度不断打开，也将对上游的深加工产业提出更高的要求，产业规范化、标准化势必成为重要发展方向，加快生产标准化制定迫在眉睫。

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