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规范干果类辐照工艺 提升加工质量安全水平

2021-04-19 10:00:20 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9284

　　为了进一步深化、补充和完善食品辐照行业现行国家标准，也为了更好地适用红葡萄干、干枣、枸杞干等干果类产品辐照，日前，中国同位素与辐射行业协会提出并组织相关单位共同制定了《干果类产品辐照加工工艺技术规范》团体标准，现已完成征求意见稿，现面向社会公开征求意见。
 

 
　　伴随着人均收入的提高和消费升级的持续，人们对干果类等休闲食品的消费逐渐增多，干果类等休闲食品的市场规模稳步提升。生活中常见的干果类产品有很多，如红葡萄干、绿葡萄干、干枣、板栗、枸杞干、葵花籽、小白杏干和无花果干、开心果、碧根果、腰果、核桃、榛子、巴旦木、夏威夷果等等。
 
　　这些干果类产品在生产加工中，干燥、杀菌工艺十分关键。尤其是干果杀菌工艺直接影响干果类产品品质安全，以及食品的保质期。目前，干果类产品杀菌工艺有高温杀菌、微波杀菌、辐照杀菌等。辐照杀菌是指将电子加速器产生的电子线或放射性同位素产生的射线能量转移给干果类产品上，有效地杀灭害虫、虫卵、微生物等。
 
　　诚然，虽说国家制定了相关标准，严格按照此剂量进行辐照，并且要求在辐照食品包装上要注明辐照字样。但是目前诸如红葡萄干、绿葡萄干、干枣、枸杞干、小白杏干和无花果干等干果类产品还未有相应的品辐照加工工艺技术标准加以引导和规范，更没有有效剂量、耐受剂量高低的控制。
 
　　根据中国同位素与辐射行业协会有关文件“关于下达中国同位素与辐射行业协会标准2020年第一批团体标准立项计划的通知”，由中国同位素与辐射行业协会提出并组织，中广核辐照技术有限公司等相关单位共同制定的《干果类产品辐照加工工艺技术规范》团体标准现已完成征求意见稿，现面向社会公开征求意见，并于2021年5月13日前截止。
 
　　笔者了解到，《干果类产品辐照加工工艺技术规范》中明确了红葡萄干、绿葡萄干、干枣、枸杞干、无花果干等干果类产品辐照加工剂量要求，例如红葡萄干最高耐受剂量4kGy、绿葡萄干最高耐受剂量4kGy、干枣最高耐受剂量10kGy、枸杞干最高耐受剂量8kGy、无花果干最高耐受剂量6kGy等等。
 
　　为了保证干果类产品辐照加工安全，《干果类产品辐照加工工艺技术规范》还规定了辐照源，并对安装鉴定和运行鉴定、性能鉴定的辐照装置确认，以及辐照过程质量控制(包括装置要求、常规监测与控制、剂量监控等)。其中，要注意的是，产品吸收剂量不均匀度宜不大于2.0，每批产品吸收剂量的最小值应不小于其建立的最低有效剂量值等。
 
　　《干果类产品辐照加工工艺技术规范》在参考和借鉴食品辐照行业现行国家标准、行业和团体标准的基础上，结合红葡萄干、干枣、枸杞干等干果类产品辐照实践，进一步深化、补充和完善，对于引导和规范干果类产品辐照加工，提高辐照加工工艺技术水平，确保干果类产品辐照加工质量安全等具有十分重要的意义。

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