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香油品质与安全受关注 生产规范化、自动化带来利好

2021-04-23 14:16:36 来源:食品机械设备网整理 编辑:Jason 阅读量:8155

  近日,市场监管总局在2021年第二季度例行新闻发布会上公布了一起生产销售伪劣香油案,某企业多批次芝麻香油存在以“红油”、“香油精”勾兑后冒充纯芝麻油销售的情况,现已被吊销生产许可证并进行有关处罚。值得注意的是,这样的案例也给生产企业敲响警钟,在生产中需要规范操作。
 


 

  香油,又称芝麻油、麻油,是一种以芝麻为原料榨取的调味植物油,因其香味浓厚、纯正,也常常被用于凉拌菜、热菜等餐食制作中,有着点睛之笔的妙处。同时,香油中富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及众多微量元素与维生素,有着较高的保健价值和营养价值,早在《本草纲目》中还对其有着“长食麻油,可消痹心怡,增强食欲,提神明目而防衰”的记载。
 
  然而,香油虽好,但芝麻出油率仅在45%-55%,这也使得市面上的香油价格比较高,由此产生的利润空间也使得一些人企图以低成本的勾兑品以假乱真、从中牟利。比如说此次被披露的河北某生产企业就是以玉米油、大豆油和棉籽油混合,得到颜色与芝麻油一样的“红油”,并按比例加入“香油精”后得到假芝麻油,而此类产品不仅肪酸组成不合格,还存在黄曲霉毒素超标,并不适合于人们食用。
 
  此外,从另一方面来看,制作香油需要经过淘洗、烘炒、研磨、炖油、撇油、过滤等多个环节,整体工序较为繁琐,传统的人工手作模式也有着一定程度上的“吃力不讨好”,因而也就促使勾兑香油出现在市场中。不过,随着如今香油生产逐步向规模化、自动化发展,也为香油生产标准化和生产过程规范化带来了一定的保障。
 
  据了解,河南一主打芝麻及其制品的食品企业在芝麻油生产中设立有专门的原料存储库、芝麻筛选车间、烘焙车间、石磨研磨车间、制油车间、储油罐区、灌装车间等,对原料处理、烘焙、研磨、榨油、储油、灌装、包装等环节都进行分门别类的加工和管理,并通过传统制油工艺与现代化生产设备的结合,以保障油品纯正,具备颜色为淡红色或红中带黄、质地透明、香味醇厚浓郁非刺鼻等特征。
 
  随着此次市场监管总局对相关具体案例进行披露,也将更好的督促行业健康发展,相应的生产企业也要从生产源头和各个环节对芝麻油品质进行把关,以优质换取优价,赢得消费者青睐。与此同时,消费者在挑选香油时也可以重点关注产品色泽、生产工艺、配料表等关键信息,选择适合的香油产品。

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