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“共享厨房”将迎“明厨亮灶”管理 力促外卖食品安全

2021-04-23 16:08:55 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：9738

　　外卖食品长期以来存在“不健康”、“不卫生”的争议，究其原因主要还是受到餐饮后厨混乱、操作不规范等因素影响，而随着一系列“共享厨房”成为专攻外卖的商家进行餐食制作的主要模式，也为外卖监管带来新的机遇与挑战。日前，广州市市场监管局表示将对“共享厨房”推行“互联网+明厨亮灶”监管模式，这一举措也将通过食品加工过程的公开化、透明化促进食品安全和放心消费。
 


 

　　近年来，在餐饮业快速增长与人们消费升级的双重发展之下，餐饮外卖的渗透率也呈现出持续提升趋势。据相关数据显示，现阶段我国外卖用户有将近5亿人，去年一年全国的外卖交易规模与订单量较前一年分别实现14.8%和 7.5%的同比增长，将近为8352 亿元与171亿单。
 
　　与此同时，随着外卖市场不断增长，可以看到除了从现有的餐饮门店中分流出相关的外卖供应外，也涌现出众多专攻外卖领域的共享式“外卖厨房”。一般来说，这样的“外卖厨房”是指在同一个相对集中的空间中划分出带有抽油烟机、中央空调、物料区、洗碗池、温控柜等厨房设备，且可以独立运作的厨房。外卖制作方入驻后只需要再招一些人手即可完成餐食的制作、打包等一系列工作，有效的解决了外卖餐饮门店开店成本过高的问题。
 
　　不过，近期一则关于“外卖厨房”中相关工作人员普遍不戴口罩、徒手抓熟食、后厨苍蝇乱飞的消息也引发热议，毕竟这样的后厨环境和加工流程实在是使得食品安全问题令人堪忧。尤其是在相关的“共享厨房”管理方表示，只能对入驻商家进行尽可能的规范而不能强制要求后，更是使得外卖食品安全暴露出一定的管理漏洞。就此，也对市场监管提出更高的要求。
 
　　而随着近年来以智能化、信息化为基础的“互联网+明厨亮灶”模式在校园食堂的应用取得较好的成果，近日据有关媒体消息，广州市市场监管局表示将对“共享厨房”推行“互联网+明厨亮灶”监管模式，实时向消费者展示厨房中食品加工制作过程，对厨房卫生、食品安全等进行可视化监管；并将进一步加强对入驻外卖商户的资质审查，严格要求其依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定进行餐食的加工制作。
 
　　在此基础上，显然也将更好的促使相关工作人员在餐食制作过程中注意个人卫生和操作流程的规范，同时注意物料区、洗碗池等分区的清洁与卫生，诸如食材随意堆放、后厨卫生“脏乱差”、为节省成本而不使用抽油烟机等情况也能更好的避免。

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