山西两项定制牛肉团体标准实施助推牛肉产业发展规范化

2021-04-30 14:54:09 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9353

　　4月28日，由山西省平遥牛肉集团以及多家企业共同参与起草、山西省食品工业协会发布的T/SXFIA001-2021 《定制牛肉肉牛饲养管理规范》、 T/SXFIA002-2021《定制牛肉平遥冷鲜(冻)牛肉及制品加工技术规范》正式实施。随着这两项团体标准落地，也将进一步为山西肉牛饲养、加工带来规范，助推山西平遥定制牛肉产业稳步发展。

　　提起山西平遥的“定制牛肉”还得追溯到两年前。早在2019年，当地牛肉生产企业就着力打造集养殖、屠宰、检验、排酸、分割等于一体的全产业链模式，并借助肉制品可追溯系统，以消费者订单为基础推出可对牛肉制品进行养殖、加工、储运等全链条信息可追溯的“定制牛”，由此也在一定程度上消除了人们对于生鲜肉制品是否“生鲜”的质疑，且牛肉的定制化产销方式也为产业发展带来了一种更加贴合消费升级需求的中高端肉品。

　　值得一提的是，两年前生鲜行业可以说是尚处在蓄势待发期，山西“定制牛肉”的推出和产销模式算得上是产业革新的先行尝试，这对于提振山西畜牧业经济发展也有着重要意义。而随着近年来生鲜食品行业快速发展，生鲜肉、冷冻肉、熟食类肉制品等新产品形态逐渐成为中大型城市肉制品消费中的主流选择，也显现出山西平遥的“定制牛肉”发展方向的正确性。

　　不过，在生鲜市场的快速发展之下，众多食品生产企业加速在行业的谋篇布局也使得肉制品市场竞争日益激烈，因而尽管山西平遥的“定制牛肉”具有一定的先发制人优势、资源优势，但仍需在现下发展中进一步对肉牛养殖、生产进行规范。《定制牛肉肉牛饲养管理规范》、《定制牛肉平遥冷鲜(冻)牛肉及制品加工技术规范》两项团体标准的发布与实施也是正当其时。

　　众人所知，平遥牛肉产业的发展早前是以熟制的“平遥牛肉”特产为开头，牛肉制品生产、加工的代代相传也为肉牛产业拓展产业链奠定了基础；加之后续肉牛产业不断壮大并逐步向自动化、规模化发展，其在肉牛饲养、屠宰、深加工方面也具有一定的经验优势。因而，据悉此次实施的两项关于定制牛肉的标准也是在基于熟食肉制品的生产要求、检验方法，以及当地牛肉产品生产企业的肉牛饲养、屠宰、排酸、分割、冷藏冷冻等深加工方面的基础上，进行饲养管理规范和加工技术的标准制定，这也显现出山西将着眼于肉牛全产业链格局，进一步推动定制牛肉产业向高端化、标准化迈进。

　　随着近年来人们对食品的消费需求升级，以及生鲜行业快速发展，也对上游食品供应形式的转变有着重要影响，基于此高端肉制品的推出也有着必要的市场基础。在此背景下，山西平遥进一步规范定制牛肉养殖、技术，也将更好的振兴地方畜牧业经济发展。

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