炒菜机性能优化升级多场景应用为其带来“大展拳脚”机会

2021-05-12 15:25:52 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9020

　　互联网与人工智能技术的高度发展，使得技术创新、科技变革俨然成为众多行业发展中的重要方向，人们对于科技的依赖度也在不断提升。餐饮业中中央厨房供应链和预制菜的兴起就是很好的例证；更为直观的还有炒菜机作为早前一度被人们诟病“没有灵魂”的机器，如今在技术加持下，大型商用炒菜机、家用智能炒菜机市场正迎来发展机遇。

　　“机器换人”是近年产业转型升级中常提到的一个概念，其通俗来说即指通过在生产、加工中使用相应的加工设备来解放劳动力。随着餐饮业面临连锁品牌快速扩张下菜品如何实现标准化的问题，以及人们渴望实用性能高的厨电为家庭生活减负的需求增强，也促使智能炒菜机成为烹饪界“机器换人”的好帮手。更有相关预测称，到2021年我国智能炒菜机市场规模或将突破1亿元，而这一数字是2014年2744万元的四倍左右。

　　目前来看，如今的炒菜机根据使用场景、性能的不同主要分为两大类别。一是用于大型餐饮店、食堂等场景下的规格较大的商用炒菜机，二是主要用于家庭烹饪等场景中的小型智能炒菜机。

　　一方面，餐饮业长期面临着租金、人工成本、招工难等方面的压力，再加上许多餐饮连锁品牌在将门店快速扩张至全国范围的过程中，还需要保证门店菜品风味的一致性，这一系列挑战都使餐饮从业者不得不去考虑成本优化和“机器换人”的可能性。在此背景下，商用炒菜机的市场接受度和渗透率也得以不断提高。

　　现如今，随着商用炒菜机技术不断成熟，以天然气、蒸汽或液化气等进行加热的方式有效避免了后厨使用明火而导致危险的可能，全控制面板的配置等也使得设备的自动化程度更高。据悉，目前的炒菜机不仅能够自动储存和识别上千个菜谱、实现烹饪过程的均匀翻炒和自动出锅，使得菜品标准化程度提升，还在原有需要人工添加配料的基础上，通过技术升级使设备可以进行调味品自动注入量的精准控制，这也进一步节省了人工在烹饪环节需要付出的精力和时间。

　　另一方面，基于快节奏的生活下人们愈发希望从智能化的厨电中寻找幸福感、安全感，智能炒菜机这一类家电也深受消费者青睐。据了解，当下的小型智能炒菜机已经能够实现自动化的煎、炒、煮、炖、蒸等功能，消费者在使用设备时仅需进行投料和按键设置后，就能轻松得到一份家常菜，对于忙碌的“上班族”，这类厨电无疑将更好的为提升生活品质带来助力。

　　随着人工智能、数字化信息技术等给整个社会和人们的生活带来更深刻的影响，自动化、智能化正成为各行各业追逐的目标。而伴随着自动机的炒菜机性能不断提升，其应用场景、应用范围自然也越来越广阔，尤其是随着当下诸如中央厨房模式兴起，商用炒菜机也有了更为广阔的“大展拳脚”机会。

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