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果粉成水果加工方向 真空冻干、超微粉碎提供强力支撑

2021-05-14 15:23:56 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：15656

　　五彩缤纷、绚丽多彩的花儿、服饰令人赏心悦目，而五颜六色的糖果、面点、糕点、面包、蛋糕、饼干、饮品、冰淇淋、果冻布丁等更让人食指大动。色泽艳丽、口味多样的食品还要受益于果粉加工行业。新鲜水果加成果粉，不但赋予食品多样色泽，带来了令人垂涎三尺的“舌尖上美食”，而且还解决了水果损耗浪费问题，推动水果综合利用率，也大大提高了果品的附加值。
 

 
　　我国果类资源非常丰富，种类多样，有西瓜、菠萝、香蕉、草莓、猕猴桃、柑橘、橙子、苹果、西柚、火龙果等等，丰富了广大人民群众的餐桌。然而，除上市的新鲜水果及罐头食品行业加工之外，有大约15%的新鲜水果因贮藏、运输、销售等多重原因造成浪费，水果商品化率相对不高，采后损害、损耗浪费情况较为严重。
 
　　近年来，伴随着面包、糕点、饼干和糖果、饮品等休闲食品市场需求量持续增长，水果加工行业迎来了发展新方向。水果加工成果粉，便于贮藏、运输，货架期延长，在一定程度上解决新鲜水果浪费等问题，大大提高水果综合利用率，提升产品附加价值，同时也为市场带来风味多样，五颜六色、五彩缤纷，令人垂涎三尺的“舌尖上美食”。
 
　　香蕉味、草莓味的饮品，蓝莓味、橙子味的面包糕点，苹果味、菠萝味、芒果味的糖果，还有“彩色面条”等等。这些不同果味的食品大多是果粉在起作用，即在生产过程中添加一定比例的果粉。按照相关要求在食品中添加果粉使食品赋予相应的色泽，改善产品的物质结构，并在色、香、味上更胜一筹。
 
　　果粉主要是以相应的新鲜水果为原料，经过真空冻干机和超微粉碎机，经预处理、速冻、真空干燥、粉碎、杀菌、包装等多道工序加工而成。据了解，在干燥环节，果粉多采用高温干燥工艺，虽能够达到果粉干燥的目的，但由于果粉属于热敏性物质，温控不好，很容易出现焦糊问题，造成品质不稳定，同时在高温条件下，果粉中的营养成分损失严重。
 
　　为了解决传统高温干燥工艺带来果粉风味不佳、营养成分损失大等问题，果粉加工业正朝着低温冷冻干燥方向快速前进。在低温冷冻干燥机的作用下，果粉一直处于低温干燥条件下，避免传统高温干燥工艺产生果粉失活等问题，并且也很好地防止热敏性果粉物料出现焦味，从而确保果粉风味口感、营养和品质。
 
　　除了干燥环节，果粉粉碎工艺在提升风味口感和品质方面发挥着重要作用。通常用于添加食品中的果粉要具有颗粒细小、口感细腻、溶解度好等特点。为此，一些果粉加工厂家将传统粉碎机升级为超微粉碎机，其是目前在国内能达到较高细度的粉碎设备，细度可在100-6000目之间任调，使果粉颗粒更细腻，溶解度更高，水溶性更好。
 
　　在面包、糕点和饮品等食品行业快速扩增的大环境下，水果加工成果粉既满足了食品加工业改善食品色泽的需要，又避免了新鲜水果因贮藏、运输、销售等原因造成浪费，大大提高了水果综合利用率。而在“厉行节约，反对浪费”强力推进的背景下，果粉加工行业也蕴藏着巨大的发展前景。冻干机、粉碎机等相关果粉加工设备厂家要不断提高设备性能，优化生产工艺，进一步提高果粉加工品质，更好地满足加工企业对高品质果粉加工要求。

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