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鲜萃冻干技术赋能 即溶水果茶带来茶饮新体验

2021-05-18 13:27:08 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9903

　　近年来，大量冻干果蔬脆片的面世不仅为人们带来了不易产生损耗且营养价值相对较高的果蔬农产品，也让人们对FD技术有了更加深入的了解。不过，FD技术与食品的结合可不止于此。随着新式茶饮成为一门好生意，水果茶也成为人们竞相追逐的可口饮品，以鲜萃冻干工艺赋能的即溶水果茶，更是进一步实现了鲜果与茶的品质升级。
 


 

　　随着各种各样的新式茶饮门店遍地开花，正印证着这一市场快速发展的整体趋势。再从另一组数据来看，自2017年到2019年期间，我国新式茶饮市场以将近49%的年均复合增长率保持快速增长，市场规模也增长到978亿元，而到2020年新式茶饮市场规模已经达到千亿级别，由此也能看到人均每天一杯茶饮的调侃似乎已经并非戏言。
 
　　当然，对于以茶底与鲜牛奶、奶油或是水果等进行调制得到的新式茶饮来说，虽然品类多样，但从终端的消费来看，较受消费者欢迎的主要是鲜奶纯茶、水果茶、鲜奶果汁这三大类别。但与此同时，伴随着新鲜成为新式茶饮的主要卖点，物料成本上升也使得产品单价提升，再加上相对漫长的等待时间，也难免让人直呼喝杯茶太难了。
 
　　在此背景下，针对用料与制作工艺相对简单的水果茶，近年来食品行业也推出能够在一定程度上复刻鲜制饮品品质，且饮用更加便捷的即溶水果茶产品。当下，即溶水果茶在形态上多呈小方砖或是圆丸状，经水冲泡后即可得到一份既具有水果原料，风味又能与新鲜果茶相媲美的水果茶。而要说这样一块平平无奇的食品为何能顺利实现高品质水果茶的转化，自然离不开优化升级的食品加工工艺。
 
　　以一份即溶金桔百香果茶为例来看，其一份小装袋的产品中包含冻干柠檬片、呈小方砖状的冻干百香果和金桔果等原料，而其生产过程中主要依托鲜萃冻干工艺提供助力。据悉，鲜萃冻干工艺是将鲜果原料清洗、分切，并进行原料混合鲜萃后，在冻干设备中进行零下36℃的急冻，以达到快速锁鲜的目的；后续再辅以长达50小时的真空低温脱水工艺，使得鲜果的营养和原始风味能够得到较大的保留。
 
　　据了解，经鲜萃冻干工艺加工且未使用添加剂的压缩果干块在遇水复原过程中，不仅溶化速度相对较快，大颗粒的水果也相对真实的还原了水果茶品质与风味。而随着当下越来越多的商家看到即溶水果茶商机，也在通过优化生产工艺，推出多口味的产品，例如近期就有一品牌在鲜萃冻干技术中延长低温冻干时间，进一步提升果茶块的风味，并推出凤梨多多、茉莉橙橙、百香柠柠等风味的产品。
 
　　不过笔者也注意到，当下这样一份即溶水果茶的单价在12.7元到19.8元不等，相较于当前市面上的现制水果茶来说，其价格定位已经算得上是中端水平，总体来看性价比并非很高。就此，尽管鲜萃冻干技术能使即溶水果茶品质更好、也利于人们随时享用果茶，但这类产品想要走入消费者的视眼中，仍需在生产与价格定位间找到更好的平衡点。

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