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冰淇淋市场步入千亿级别 柔性生产、3D打印技术应用成亮点

2021-05-19 16:03:48 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8408

　　最近一段时间，气温的突然升高成功唤起了人们对凉爽的冰淇淋的热爱，也使得冰淇淋市场同样迎来“升温”。但由于近年来这一类冷冻奶制品愈发显现出网红化趋势，个性化、差异化、品质化成为人们选购产品时重点考虑的几大要素，可以看到当下生产企业也借力柔性生产线与3D打印冰淇淋流水线，推出味美质优的“花式”冰淇淋。
 


 

　　提起夏天，西瓜、雪糕、冰淇淋可以说是不可或缺的重要单品。不过，随着近年来消费升级，以水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料制成的冰淇淋，已经凭借绵密、香甜、凉爽度适中等特点，成为不受季节限制的潮流冷冻甜品。再加上当下人们试图从甜品中获得快乐感和满足感，冰淇淋也就上升为一种食用场景多元化的享受型食品。就此，近年来我国冰淇淋市场也迎来快速增长期。
 
　　据相关数据显示，2014年我国冰淇淋市场规模为708亿元，到2019年这一数字已经变为1380亿元。未来，相关预测称这一市场仍将继续增长，到2021年预计达到1600亿元以上。而伴随着市场快速增长，不难发现喜茶、钟薛高、大白兔、娃哈哈等品牌也纷纷跨界布局冰淇淋领域，由此也使得冰淇淋赛道的竞争越来越激烈。
 
　　就近些年来看，不仅业内相继推出油泼辣子味、臭豆腐味、东北铁锅炖味等“怪味”冰淇淋，各大旅游景区也在今年“五一”期间顺势推出文创冰淇淋产品。不过，在消费者乐意为冰淇淋买单的当下，除了从口味、外形上进行创新，把握核心的品质也显得很重要。
 
　　一般来说，冰淇淋生产工艺主要涵盖配料、混料、均质、杀菌、老化、凝冻、灌装七个流程。据悉，一企业在苏州设立冰激凌柔性生产线，用于生产的混合搅拌设备、过滤设备、均质设备、杀菌设备、自动化输送线等相辅相成，加之在数字化智能技术的支持下，柔性生产能够根据需求进行不同种类、规格产品间的切换，生产线产能与产品个性化的灵活性都会得以较大的提高。
 
　　除此之外，当下无论是文创型的冰淇淋，还是独立存在的花型冰淇淋，产品造型的复杂性都相对较大。虽然普通的模型、模具同样可以实现产品的出产，但笔者也注意到，为了使冰淇淋形态更加生动形象、品质更上一层楼，3D打印冰淇淋也开始出现。
 
　　据了解，由于冰淇淋生产中要考虑到颜色、形态、口味等要素，原料的选择和后续的定型、脱模都面临着不小挑战。日前，某品牌研究人员通过技术创新，利用“液氮浸涂、极速造型”工艺，以及可完成浇模、脱模的3D打印冰淇淋流水线，顺利为“花式”冰淇淋量产提供有效的技术支持，也使得冰淇淋在造型细节上更加出彩。
 
　　纵观当下冰淇淋市场，千亿级别的规模足以令人刮目相看。随着越来越多食品饮料品牌涌入该竞争赛道，人们往往认为这一赛道已经足够拥挤，但实际上，我国冰淇淋人均消费量仅有2.5公斤，相对来说还是比较低，这也意味着冰淇淋产业中还有较为广阔的发展空间，生产企业也需要把握时下消费趋势，积极进行产业的布局调整。

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