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烧烤品类发展潜力不容小觑 自动穿串机成后厨“好帮手”

2021-05-20 13:50:12 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：10007

　　近年来，餐饮市场的繁荣发展之下，作为十分具有着烟火气息的烧烤市场也显现出较好的发展趋势，从路边摊模式向门店经营模式的转换也是其发展过程中的一个转折点。而伴随着经营模式转变，不变的却是人们依旧对这一类以食材穿串形式销售的产品有着浓厚的兴趣，由此门店穿串需求也相应提高，穿串机在备料过程中效率高、精准性强的优势也得以发挥出来。
 


 

　　随着消费升级，各地餐饮市场也衍生出众多品类的美食，以满足消费市场需求。不过，在火锅、川菜、粤菜、烤肉等大宗菜系市场快速发展的同时，不可忽略的是中式烧烤这一类相对接地气，又贴合“中国胃”的美食仍旧在餐饮市场中占据着不小的空间。相关数据显示，到2019年中式烧烤市场规模在2200亿元左右，虽然与火锅赛道难以相比，但其能够达到火锅市场规模的40%的实力还是不容小觑。
 
　　虽然近年来出于环境、食品安全、消费场景升级等因素影响，露天烧烤正逐渐被取代，但可以看到，随着路边烧烤进入门店经营模式后，其更是以一种更加强劲的态势挤入了餐饮业的竞争中。据了解，烧烤行业在2013年迎来快速发展期，众多品牌连锁店开始迎合市场、发力扩张，从2015年到2018年不到三年时间里，全国烧烤商户增长至29万家。此外，在去年餐饮业受到特殊事件影响后，烧烤也成为餐饮业中复苏较快的一大品类，由此也显现出该品类的发展潜力。
 
　　不过，伴随着中式烧烤门店数量的增多以及连锁品牌加快发展步伐，传统的路边摊或是小规模烧烤门店由人工进行穿串的模式也显露出穿串效率不高、存在刺伤工人手指风险、费时费力等劣势。在此基础上，烧烤门店也善用新设备，实现穿串机器代人的转化。
 
　　据悉，前两年有门店开始使用一种“穿串神器”，其是一个上方带有插签小孔的放置物料模具，人工只需完成切块、放料、插签、压签，就能快速得到批量化处理的烤串，这也在一定程度上为烧烤门店带来了便利。不过，人工压签环节还是会耗费人力的操作使其性能有待改善。
 
　　现如今，随着多功能的自动穿串机出现，烧烤商户也有了更为妥善的穿串处理方式。据了解，当下的自动穿串机配备有智能传感控制器，并经由红外微电脑技术进行控制，设备运行时的灵敏度、准确度都相应提升，而可个性化定制的模具还使一台设备能够完成不同厚度、不同种类的食材穿串，实用性较强。同时，自动化的穿串机平均1.5到2秒就能制成一份烤串，每小时的穿串速度更是能达到1800到2000串左右，生产效率得到较大的提高。
 
　　近些年，烧烤品类的消费场景逐步由室外向室内过渡，更为宽敞、卫生的环境也有利于人们消费的提升。自动穿串机在后厨场景中的应用或许也将成为一种趋势，并在“招工难”的当下为烧烤商户带来满足人手需求，又不需要花费太多生产成本的新助力。

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